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來(lái)源：青島新聞網(wǎng)-- 2012-11-21 07:52:43 字號(hào)：TT

????最近，微博上流傳一種用醋來(lái)檢驗(yàn)?zāi)滩璁?dāng)中，含不含奶的方法，那就是往奶茶里面倒醋，根據(jù)醋遇蛋白質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)的原理，如果奶茶里面含有奶，就會(huì)生成絮狀物，相反如果沒(méi)有反應(yīng)，那就基本不含奶。而記者在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)純牛奶里倒進(jìn)醋以后，產(chǎn)生的絮狀物，反而不如普通奶茶產(chǎn)生的絮狀物多，難道奶茶里面含有的奶，比純牛奶還要多？而專家介紹說(shuō)，實(shí)驗(yàn)有一定科學(xué)依據(jù)，但是比較片面，不能根據(jù)絮狀物的多少，來(lái)判斷飲料含有多少奶。

????各個(gè)飲料反應(yīng)不盡相同

????11月17日下午，為了驗(yàn)證網(wǎng)上流傳的這種檢驗(yàn)辦法，記者分別買(mǎi)來(lái)了伊利純牛奶、街頭常見(jiàn)的一種“港飲”奶茶、統(tǒng)一阿薩姆奶茶、康師傅經(jīng)典奶茶，同時(shí)為了檢驗(yàn)其他飲料，記者還買(mǎi)了標(biāo)明含有牛奶加果汁的娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線，以及銀鷺花生牛奶。

????記者首先是把買(mǎi)來(lái)的燈塔米醋加入純牛奶當(dāng)中，在加入醋之后，純牛奶并沒(méi)有明顯的絮狀物出現(xiàn)，只是在攪拌的過(guò)程中，感覺(jué)牛奶變稠，同時(shí)透明塑料杯壁，出現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)的顆粒物。接下來(lái)，記者又將同量的醋倒入銀鷺花生牛奶，在倒入的一瞬間，銀鷺花生牛奶就起了明顯的反應(yīng)，杯子當(dāng)中出現(xiàn)明顯的絮狀物，就像是在熱水中加入雞蛋一樣，在攪拌之后，銀鷺花生牛奶里面的絮狀物大約占了一半。

????隨后，記者往娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線里面，倒入了跟之前同樣量的醋，飲料當(dāng)中并沒(méi)有出現(xiàn)絮狀物，在攪拌之后，營(yíng)養(yǎng)快線里面依然沒(méi)有出現(xiàn)絮狀物，只是飲料的顏色有所變深。接下來(lái)，記者分別往統(tǒng)一阿薩姆奶茶和康師傅經(jīng)典奶茶里面 ，倒入同量醋，在經(jīng)過(guò)攪拌之后，在兩種奶茶里面，出現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)的顆粒物，并沒(méi)有特別明顯的絮狀物。

????而記者最后在街頭“港飲”奶茶里面，剛加入一點(diǎn)醋，“港飲”奶茶就出現(xiàn)明顯的絮狀物，而當(dāng)記者加入跟之前同量的醋后，“港飲”奶茶里面的絮狀物大量產(chǎn)生，比銀鷺花生牛奶還要明顯，絮狀物的量基本占了一大半。

????奶茶咋比純牛奶反應(yīng)強(qiáng)烈？

????記者觀察發(fā)現(xiàn)，純牛奶當(dāng)中的絮狀物，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多。而反應(yīng)最強(qiáng)烈的“港飲”奶茶和銀鷺花生牛奶，絮狀物并沒(méi)有明顯增多。同時(shí)，“港飲”奶茶的絮狀物，開(kāi)始出現(xiàn)分層的現(xiàn)場(chǎng)。娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線里面，始終沒(méi)有出現(xiàn)絮狀物。而兩種品牌瓶裝奶茶當(dāng)中的絮狀物，有所增加，但是并不是非常明顯。

????而在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3個(gè)小時(shí)之后，記者發(fā)現(xiàn)除了娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線繼續(xù)沒(méi)有任何反應(yīng)之后，剩余的幾種飲料，包括牛奶，都出現(xiàn)了分層的現(xiàn)場(chǎng)。

????在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，記者心里不禁產(chǎn)生各種疑問(wèn)。首先，既然實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的，是醋遇到蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為什么在記者剛往牛奶里加入醋的時(shí)候，牛奶并沒(méi)有明顯的絮狀物產(chǎn)生，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，才有肉眼可見(jiàn)的絮狀物產(chǎn)生，反而是“港飲”奶茶和銀鷺當(dāng)中，一加入醋就會(huì)有明顯絮狀物呢？

????其次，娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線為什么從始至終一直沒(méi)產(chǎn)生絮狀物。難道是沒(méi)有奶的成分嗎？

????再就是銀鷺花生牛奶和“港飲”奶茶產(chǎn)生的絮狀物比純牛奶當(dāng)中的更多更明顯，難道這兩種飲料當(dāng)中含奶量比純牛奶還多？

????專家：有一定科學(xué)依據(jù)，不全面

????根據(jù)記者在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中遇到的問(wèn)題以及各種反應(yīng)情況，記者聯(lián)系到青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的張佳程副教授，他告訴記者，“這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一定的科學(xué)依據(jù)，那就是醋當(dāng)中的醋酸與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)固態(tài)化，出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的所謂‘絮狀物’。”

????“牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，是一種酪蛋白，在與醋酸接觸之后，肯定會(huì)有反應(yīng)。但是因?yàn)榧尤肱Ｄ桃约按椎谋壤煌幸欢ǖ姆磻?yīng)過(guò)程。因?yàn)橹挥挟?dāng)牛奶的PH值在4.6左右，才會(huì)使牛奶當(dāng)中的酪蛋白固化，所以牛奶當(dāng)中一定會(huì)有絮狀物，只是時(shí)間、量的不同，PH值下降速度會(huì)有不同，所以才有所差別。像實(shí)驗(yàn)中，感覺(jué)牛奶變稠了 ，實(shí)際也是牛奶中蛋白質(zhì)固化的一種表現(xiàn)。”張副教授說(shuō)道。

????“而飲料的制作，都是經(jīng)過(guò)一定的加工，使其具有穩(wěn)定性。像在營(yíng)養(yǎng)快線里面，標(biāo)明有蛋白質(zhì)，但是因?yàn)轱嬃媳旧硎撬嵝缘模锩婕尤肓藱幟仕嵋约叭樗岬人嵝猿煞郑呀?jīng)使里面的蛋白質(zhì)保持一種穩(wěn)定的狀態(tài)，所以在加入醋之后，營(yíng)養(yǎng)快線可能就沒(méi)有明顯的反應(yīng)。”張副教授介紹道，“所以，只要是加入的物質(zhì)，破壞不了飲料的穩(wěn)定體系，就不會(huì)有反應(yīng)。”

????而對(duì)于一些飲料當(dāng)中加入醋之后的反應(yīng)，比純牛奶還要強(qiáng)烈，張副教授解釋說(shuō)，“像銀鷺花生牛奶，其中花生也含有植物性蛋白質(zhì)，它在遇到酸以后，也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，所以蛋白質(zhì)含量高，反應(yīng)更加強(qiáng)烈一些。而‘港飲’奶茶的反應(yīng)最強(qiáng)烈，只表明奶茶里面的蛋白質(zhì)含量非常高。因?yàn)樵谥谱髂滩璧臅r(shí)候，加入的一些配料，像一些植脂末 ，也含有蛋白質(zhì)的成分，還有其他一些配料，可能也會(huì)遇到醋酸，發(fā)生反應(yīng)，所以表現(xiàn)出來(lái)的視覺(jué)沖擊更強(qiáng)烈一些。”

????有反應(yīng)不一定就含牛奶

????而微博上的這種實(shí)驗(yàn)方法，到底是否可行呢？張副教授告訴記者，“實(shí)驗(yàn)是有科學(xué)依據(jù)的，那就是醋酸與蛋白質(zhì)會(huì)有反應(yīng)，但是有了絮狀物并不一定就是含有奶，所以這實(shí)驗(yàn)并不是十分可取。”

????“因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的來(lái)源有很多，牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)是酪蛋白，除了這個(gè)還有各種植物蛋白，像我們吃的一種內(nèi)酯豆腐，它就是大豆中的植物蛋白固化形成的。除此之外，還有一些其他的蛋白成分。所以倒進(jìn)醋以后，出現(xiàn)絮狀物，也不一定是牛奶當(dāng)中的酪蛋白。”張副教授說(shuō)道，“總而言之，有反應(yīng)的，只能說(shuō)是飲料里面含有蛋白質(zhì)，而并不能表明里面含有奶。”

????“而如果在加入醋之后，沒(méi)有任何反應(yīng)的，一般情況下，說(shuō)明里面不含有蛋白質(zhì)，也就是里面不含有奶的成分。但是，像娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線，里面含有奶的成分，也有蛋白質(zhì)，但是因?yàn)樗旧淼墓に嚕沟鞍踪|(zhì)存在一種穩(wěn)定的體系中，就算加入醋也不會(huì)有什么明顯反應(yīng)。”張副教授分析道。（記者 章顯）

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