奶茶咋比純牛奶反應強烈？

    記者觀察發現，純牛奶當中的絮狀物，隨著時間的推移，越來越多。而反應最強烈的“港飲”奶茶和銀鷺花生牛奶，絮狀物并沒有明顯增多。同時，“港飲”奶茶的絮狀物，開始出現分層的現場。娃哈哈營養快線里面，始終沒有出現絮狀物。而兩種品牌瓶裝奶茶當中的絮狀物，有所增加，但是并不是非常明顯。

    而在實驗進行3個小時之后，記者發現除了娃哈哈營養快線繼續沒有任何反應之后，剩余的幾種飲料，包括牛奶，都出現了分層的現場。

    在實驗的過程中，記者心里不禁產生各種疑問。首先，既然實驗所依據的，是醋遇到蛋白質會發生化學反應，為什么在記者剛往牛奶里加入醋的時候，牛奶并沒有明顯的絮狀物產生，在經過一段時間之后，才有肉眼可見的絮狀物產生，反而是“港飲”奶茶和銀鷺當中，一加入醋就會有明顯絮狀物呢？

    其次，娃哈哈營養快線為什么從始至終一直沒產生絮狀物。難道是沒有奶的成分嗎？

    再就是銀鷺花生牛奶和“港飲”奶茶產生的絮狀物比純牛奶當中的更多更明顯，難道這兩種飲料當中含奶量比純牛奶還多？

    專家：有一定科學依據，不全面

    根據記者在實驗當中遇到的問題以及各種反應情況，記者聯系到青島農業大學食品科學與工程學院的張佳程副教授，他告訴記者，“這個實驗有一定的科學依據，那就是醋當中的醋酸與蛋白質會發生反應，從而使蛋白質固態化，出現肉眼可見的所謂‘絮狀物’。”

    “牛奶當中的蛋白質，是一種酪蛋白，在與醋酸接觸之后，肯定會有反應。但是因為加入牛奶以及醋的比例不同，有一定的反應過程。因為只有當牛奶的PH值在4.6左右，才會使牛奶當中的酪蛋白固化，所以牛奶當中一定會有絮狀物，只是時間、量的不同，PH值下降速度會有不同，所以才有所差別。像實驗中，感覺牛奶變稠了 ，實際也是牛奶中蛋白質固化的一種表現。”張副教授說道。

    “而飲料的制作，都是經過一定的加工，使其具有穩定性。像在營養快線里面，標明有蛋白質，但是因為飲料本身是酸性的，里面加入了檸檬酸以及乳酸等酸性成分，已經使里面的蛋白質保持一種穩定的狀態，所以在加入醋之后，營養快線可能就沒有明顯的反應。”張副教授介紹道，“所以，只要是加入的物質，破壞不了飲料的穩定體系，就不會有反應。”

    而對于一些飲料當中加入醋之后的反應，比純牛奶還要強烈，張副教授解釋說，“像銀鷺花生牛奶，其中花生也含有植物性蛋白質，它在遇到酸以后，也會發生反應，所以蛋白質含量高，反應更加強烈一些。而‘港飲’奶茶的反應最強烈，只表明奶茶里面的蛋白質含量非常高。因為在制作奶茶的時候，加入的一些配料，像一些植脂末 ，也含有蛋白質的成分，還有其他一些配料，可能也會遇到醋酸，發生反應，所以表現出來的視覺沖擊更強烈一些。”