三分制作七分烘烤

    “三分制作七分烘烤，后面的烤才最關鍵！”高老先生說，火候大小對月餅的口味、賣相有很大的影響 ，以前全用手工烤爐時，大師傅水平高低，在烤爐上最能體現。在等待月餅烤制的十多分鐘時間里，老人給記者講起來烤爐的變遷。

    上世紀四十年代的時候用的是“吊爐”，“就像一口大鍋，鍋底燒火，鍋蓋上面也燒火，月餅在鍋里烤，十幾分鐘就烤熟了。”高老先生描述道；上世

紀五六十年代開始用手抓爐，和吊爐的區別就是加熱蓋上不燒火，因此要干凈衛生許多；到上世紀七十年代，就開始使用煤爐。與前兩者相比，煤爐的烤制效率大大提高。“煤爐的烤制效率比手抓爐高十來倍。”高老先生說；上世紀八十年代后，隨著科技的發展和國外技術的引進，靠電熱管加熱烤制的隧道爐、旋轉爐等設備被運用到月餅生產領域，煤爐被逐漸淘汰。

    說話工夫，時間也到了，老人從烤爐里拿出烤好的月餅。看著黃橙橙、香噴噴的月餅，記者禁不住流起了口水。（見習記者 高存玲 記者 王猛)