稻香村北師大店神秘“鴨血”

　　記者調(diào)查，并非只有稻香村農(nóng)大店出售豬血做的“鴨血豆腐”。

　　5月3日上午9點(diǎn)多，稻香村北師大店內(nèi)人頭攢動(dòng)，提著菜籃子的顧客進(jìn)進(jìn)出出。冷鮮食品的柜臺(tái)里，擺放著大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。

　　記者自稱(chēng)是單位食堂采購(gòu)，店員指著大塊的血豆腐說(shuō)，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣(mài)”。

　　記者反復(fù)強(qiáng)調(diào)，來(lái)稻香村采購(gòu)鴨血豆腐就是圖個(gè)放心，一定要貨真價(jià)實(shí)。

　　售貨員打起保票，“盡管放心，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠供應(yīng)的，保證是真正的鴨血豆腐。”

　　記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對(duì)方承諾第二天上午來(lái)取貨。店員還保證，他們店的血豆腐都是每天上午8點(diǎn)到11點(diǎn)和冷鮮肉一起送來(lái)，全是新鮮的。

　　5月4日早晨7點(diǎn)多，記者來(lái)到稻香村北師大店門(mén)外，該店尚未營(yíng)業(yè)。

　　早上8點(diǎn)，該店鋪營(yíng)業(yè)開(kāi)門(mén)，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經(jīng)擺上柜臺(tái)。

　　店鋪附近賣(mài)早點(diǎn)的人員證實(shí)，這家店的貨物基本都是早上五六點(diǎn)鐘送來(lái)，根本不是售貨員說(shuō)的“上午8點(diǎn)到11點(diǎn)”。

　　上午近9點(diǎn)，記者到店內(nèi)取貨，店員從柜臺(tái)下一只塑料桶內(nèi)取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”，裝進(jìn)4個(gè)塑料袋子交給記者，并開(kāi)具“鴨血豆腐”發(fā)票。

　　“鴨血6.8元一斤，因?yàn)槟阗I(mǎi)得多，按5.5元一斤。”店員笑著說(shuō)。

　　隨后，記者聯(lián)系中瑞食品廠，該食品廠工作人員稱(chēng)，他們只做冷鮮肉配送的生意，并不制售鴨血豆腐。

　　那么，稻香村北師大店銷(xiāo)售的“鴨血豆腐”究竟從何而來(lái)？

　　“豬血多兌水就變鴨血”

　　5月4日下午2點(diǎn)，記者來(lái)到位于大興黃村的中瑞食品廠，詢(xún)問(wèn)廠內(nèi)“有沒(méi)有做血豆腐的”。經(jīng)多名工人指點(diǎn)，記者在該廠一處平房?jī)?nèi)找到制作血豆腐的車(chē)間。

　　距離車(chē)間10多米遠(yuǎn)，就有一股血腥味撲鼻而來(lái)。一輛運(yùn)送豬血的罐車(chē)停在車(chē)間門(mén)口，門(mén)內(nèi)不斷有污水流出。

　　記者踩著污水進(jìn)入車(chē)間，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著的筐內(nèi)，分割好的血豆腐體形較大，門(mén)右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐。

　　三四十平方米的車(chē)間內(nèi)，滿(mǎn)地污水。靠墻放有四五個(gè)一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃?xì)夤芎腿細(xì)庠睢Ｒ恢昏F皮容器里，大塊的血豆腐擺得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

　　見(jiàn)有人上門(mén)，車(chē)間內(nèi)兩女一男迎上來(lái)，記者佯稱(chēng)做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。

　　“你要多少都有。” 一名男子自稱(chēng)李老板，見(jiàn)來(lái)了大客戶(hù)，滿(mǎn)臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有，說(shuō)罷拿起進(jìn)門(mén)處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說(shuō)，這就是做好的“鴨血豆腐”。

　　李老板抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒(méi)什么氣孔。”

　　李老板還自稱(chēng)，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤。”

　　記者質(zhì)疑，中瑞食品廠只銷(xiāo)售冷鮮豬肉，哪里來(lái)的鴨類(lèi)產(chǎn)品。

　　李老板先是一愣，然后笑著說(shuō)，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場(chǎng)上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現(xiàn)在根本就沒(méi)有技術(shù)能檢查出血豆腐是用哪種血做的。”

　　見(jiàn)記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當(dāng)鴨血豆腐賣(mài)，加水少，豆腐硬實(shí)，就當(dāng)豬血豆腐賣(mài)。”

　　對(duì)此，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì)在加工過(guò)程使用添加劑。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟造成傷害。

　　售血豆腐須有檢疫票據(jù)

　　記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅(jiān)實(shí)感，切面氣孔較大，吃起來(lái)有嚼勁，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。

　　對(duì)于記者從稻香村農(nóng)大店和北師大店購(gòu)買(mǎi)的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買(mǎi)到真正的鴨血，他們都是去菜市場(chǎng)買(mǎi)成碗的鮮鴨血，讓大廚親自制作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時(shí)，火鍋店老板馬上予以拒絕。

　　5月11日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳內(nèi)，有五六家銷(xiāo)售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。

　　一名女?dāng)傊鞅硎荆袌?chǎng)上不允許銷(xiāo)售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒(méi)有檢疫。”

　　而在家樂(lè)福超市廣渠門(mén)店生食區(qū)，記者看到所銷(xiāo)售的豬血豆腐，都貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”的標(biāo)簽，每斤售價(jià)15.3元。

　　北京動(dòng)物檢疫部門(mén)表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產(chǎn)的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷(xiāo)售的，但銷(xiāo)售者須有相關(guān)的檢疫票據(jù)，未經(jīng)檢疫的不允許出售。

　　5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱(chēng)，稻香村各個(gè)加盟店實(shí)行自行取貨，沒(méi)有統(tǒng)一配送。

　　■ 小貼士

　　如何鑒別真假鴨血

　　1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。

　　2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。

　　3、看口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過(guò)程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來(lái)口感很韌，像果凍一樣。

　　4.夾一夾。最簡(jiǎn)單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。