么么-1984 紀局長，有人說炒菜前先放鹽，也有人說炒菜出鍋放鹽，你說炒菜時，應何時放鹽？

    紀家棟 原加工碘食鹽時加的是碘化鉀，遇高溫容易揮發，所以在做菜出鍋時加放碘鹽以盡量減少碘的揮發。現在在生產過程中加碘，加的是碘酸鉀，碘酸鉀性能比較穩定，高溫200攝氏度以上才能揮發，所以現在炒菜時大家可以根據炒菜的品種，炒菜將出鍋時放鹽、炒菜前先放鹽、吃前才放鹽都可以，都不會造成碘的揮發。

    風語者 農貿市場的咸菜都是大粒鹽腌制的，是否安全可靠?

    紀家棟 腌制用鹽列入食鹽管理范圍，實行專營管理。為確保腌制用鹽安全，青島市市場早已投放合格的腌制用鹽，到各大超市都能買到，對各大腌制企業實行專供，應該說腌制的咸菜可以放心食用，提醒市民最好到大的超市或正規商店購買。

    風語者 農貿市場的咸菜都是大粒鹽腌制的，是否安全可靠?

    紀家棟 腌制用鹽列入食鹽管理范圍，實行專營管理。為確保腌制用鹽安全，青島市市場早已投放合格的腌制用鹽，到各大超市都能買到，對各大腌制企業實行專供，應該說腌制的咸菜可以放心食用，提醒市民最好到大的超市或正規商店購買。

    我的幸福一生 請問局長，我們吃的鹽是否安全？

    紀家棟 目前國家對食鹽實行專營，我市的入口食鹽均為小包裝鹽，生產廠每一批次都需要進行化驗，不合格不準出廠，我們每進一批次鹽都進行抽檢，不讓不合格食鹽流入市場。因此，在食鹽衛生安全方面，請廣大市民放心。

    lmshan 食鹽壟斷經營，市民多花了錢，還吃了一些不該吃的碘鹽。如果食鹽必須壟斷，那和面粉、大米、食用油等等比呢？

    紀家棟 這位市民您好，因中國是碘缺乏大國，中國的缺碘人口占世界缺碘人口的1/4左右，碘是人的智力元素，缺碘將導致人的智力下降，嚴重缺碘易出現癡、傻、呆等癥狀。碘缺乏是因環境缺碘造成的，為提高中華民族的整體素質，國務院出臺了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》和《食鹽專營辦法》，對我國居民實行強制補碘。鹽是碘的載體，是最有效、最經濟、最安全的補碘發式，鹽是每個人生活的必需品，一日三餐都離不開鹽，從而達到均衡補碘的目的。食鹽的價格，都是國家定價，如果無序競爭易造成食鹽的價格混亂，質量不能保證。大米和面粉并不是每個人一日三餐都吃，如果加碘達不到均衡補碘的目的。

    008YXW 在哪里能買到腌制咸菜的大顆粒鹽？

    紀家棟 2010年以前，腌制鹽主要供應農村市場，市區用戶和用量較少，沒有投放。為了滿足市民對腌制鹽的需求，今年上半年，在各區市超市或農貿市場設立了腌制鹽投放點。目前全市已設立285家，詳細信息可查詢青島鹽業信息網。

    生命不息 碘缺乏造成的危害主要有什么？

    紀家棟 1、地方性甲狀腺腫（地甲病）2、地方性克汀病 （地克病）3、地方性亞臨床克汀病（亞克汀病）4、孕婦流產、早產、死產、胎兒先天畸形，更為嚴重的是影響胚胎、嬰幼兒、兒童的腦發育，造成不同程度的智力損害。