青島市鹽務局黨委書記、局長紀家棟與網民在線交流 （攝影記者 周琦）

    nlcx0703 聽說經營食鹽必須有食鹽零售許可證，請問，辦理食鹽零售許可證要提供什么材料?

    紀家棟 要辦理食鹽零售許可證的法人或公民到當地鹽業主管部門填寫《食鹽零售許可證》申請表，并提供當事人的身份證復印件、營業執照復印件就可。

    小豆子 我們過去使用粗鹽腌制的東西吃起來比較香，現在為什么不提倡用粗鹽腌制食品？

    紀家棟 粗鹽是一種初始的化工原料，含雜質較多，某些雜質影響人們的身體健康，而且粗鹽不含碘，因此，我們不提倡市民食用粗鹽，應引導市民食用加碘食鹽。考慮到部分市民的腌制習慣，我們生產了一種加碘日曬鹽供市民腌制食品用，這種加碘日曬鹽按照國家標準生產，含雜質較少，并且加了碘。

    白鹿巷 紀局長，食鹽補碘會不會使我們沿海地區人群碘營養過量？

    紀家棟 今年中國疾病預防控制中心開展了沿海地區居民碘營養狀況和膳食碘攝入量調查。結果表明：沿海地區居民碘營養總體水平適宜，但仍有一定比例的孕婦碘營養不足；沿海地區居民從膳食中(包括碘鹽)獲得的碘量是安全的；沿海地區水產品不是膳食碘攝入的主要來源，食鹽中的含碘量以及食鹽的消費量對于膳食碘的攝入量貢獻率約占80%，鹽碘是膳食碘攝入的主要來源。因此，沿海地區還應堅持食鹽加碘為主的防治碘缺乏病策略。

    么么-1984 紀局長，有人說炒菜前先放鹽，也有人說炒菜出鍋放鹽，你說炒菜時，應何時放鹽？

    紀家棟 原加工碘食鹽時加的是碘化鉀，遇高溫容易揮發，所以在做菜出鍋時加放碘鹽以盡量減少碘的揮發。現在在生產過程中加碘，加的是碘酸鉀，碘酸鉀性能比較穩定，高溫200攝氏度以上才能揮發，所以現在炒菜時大家可以根據炒菜的品種，炒菜將出鍋時放鹽、炒菜前先放鹽、吃前才放鹽都可以，都不會造成碘的揮發。