“乙醇可直接損傷肝細胞及其細胞器，使肝小葉內肝細胞發炎、變性、壞死，失去原有形態和功能。蛋白質、膽堿、B族維生素缺乏可以引起脂肪肝、肝細胞變性、壞死直至肝硬化。蛋白質-熱能營養不良及葉酸、鐵、鋅等缺乏使肝硬化患者免疫功能降低，增加并發癥的發病率。”專家表示，嚴重肝病患者由于糖原儲存和合成減少等，空腹血糖濃度通常偏低，而慢性肝病患者由于肝細胞數目減少、胰島素作用減弱及升糖激素作用減低，常伴有糖耐量異常;肝硬化患者更易發生糖尿病。肝硬化的營養食療目的是為了增進食欲、改善消化功能;供給豐富營養素，增強機體抵抗力;刺激膽汁分泌，加速廢物排出。

 

    肝纖維化食療原則可歸結為“兩高兩適”：適宜能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪。能量應該維持平衡，然后根據病情、年齡、勞動強度做調整;蛋白質原則上維持氮平衡可以促進肝細胞再生;脂肪以占能量25%為宜，此時膽汁合成和分泌減少，脂肪的消化和吸收功能減退。過多則沉積于肝內并影響糖原合成;糖類不應攝入太多。半乳糖血癥引起的肝硬化應限制奶及奶制品;而果糖不耐受癥引起的肝硬化則需限制蔗糖、含果糖的果蔬。

 

    維生素應該以食物或制劑的形式供給，如B族維生素和A、D、E、K、C。對酒精性肝硬化，應慎用Va制劑。腹水者應補足VC。

 

    肝硬化患友在食物的選擇上，日常食譜中輪換供給奶、蛋、魚、瘦肉、豆制品等優質蛋白質食品，適當選用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的單糖、雙糖，增加肝糖原儲備。