????立秋已過，但市民們“貼秋膘”的熱潮卻絲毫未減——近日，記者走訪多家商超時發(fā)現(xiàn)，相比往年同時段，今年市場上豬肉的銷售更為火熱。“這說明現(xiàn)代人越來越注重‘食療’了，”有養(yǎng)生專家表示，“貼秋膘”不能僅僅停留在立秋一天，整個秋季都適宜進補肉品。來自知名肉制品企業(yè)金鑼集團的工作人員也建議消費者“秋季進補要買放心肉”。

????中國自古便有“貼秋膘”的習(xí)俗。那么，“貼秋膘”為何要選擇豬肉？選擇什么樣

????原來，夏季天氣濕熱易給人體造成較大耗損，干燥的秋季則容易讓人產(chǎn)生口干咽燥、皮膚干燥等問題。而作為我國消費的主要肉品，豬肉肉性不熱不涼、具有滋陰潤燥功效，老少咸宜，自然成為人們夏秋之交進補的最佳選擇。

????而對于第二個問題，全國肉制品領(lǐng)軍企業(yè)金鑼集團則倡導(dǎo)消費者選購更安全、更美味的“冷鮮肉”。冷鮮肉，又稱冷卻肉、保鮮肉，由于其制作加工及運輸銷售環(huán)節(jié)全程在低溫條件下進行，能充分的完成排酸過程，使肉的營養(yǎng)保存完好，口感更加柔軟有彈性，也就是說品質(zhì)安全會更有保證，

????金鑼冷鮮肉為何具有這么多優(yōu)點

????這還要從制作工藝上說起。傳統(tǒng)工藝的豬肉主要分為熱鮮肉和冷凍肉，前者在屠宰過程中易產(chǎn)生大量細菌，后者雖避免細菌滋生，卻在解凍環(huán)節(jié)造成營養(yǎng)的嚴重流失。據(jù)金鑼集團的工作人員介紹，相較于傳統(tǒng)工藝的豬肉，冷鮮肉的制作方法有了巨大地改進。經(jīng)過嚴格檢驗的健康活豬屠宰后，會首先送入一個低溫預(yù)冷間冷卻20~24小時，使肉溫冷卻到7℃，進行碳水化合物的同化過程，這也是冷鮮肉工藝最重要的一環(huán)——“排酸”。

????金鑼“排酸”肉有其特有的優(yōu)勢

????首先，低溫抑制了蛋白質(zhì)和氨基酸的分解，減少了肉品因蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的代謝物，從而減少肉品營養(yǎng)物質(zhì)的損失，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。其次，在低溫環(huán)境下，肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖速度減慢，肉品品質(zhì)得到保證，同時肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，質(zhì)地柔軟有彈性，容易咀嚼和消化，口感更好。

????另外，值得一提的是，由于不用解凍、即買即用，冷鮮肉免去了分割凍肉帶給人的辛苦。而且其配合按食用特點設(shè)置的分割利用程序，呈現(xiàn)分割肉狀態(tài)，針對不同菜肴所需原料的特點分類，極大地方便了消費者。

????無論是安全放心的鮮肉品質(zhì)，還是精益求精的工藝改進，其都源于該企業(yè)“新鮮營養(yǎng)，健康生活”的核心理念。以肉類深加工為核心，發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)，建立業(yè)界最長產(chǎn)業(yè)鏈……一系列措施令金鑼集團實現(xiàn)了對產(chǎn)品的全程安全控制，最保障了向消費者提供最放心的安全肉制品。