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清真飲食文化的特點

來源:-- 2012-07-17 10:29:32 字號:TT

????隨著伊斯蘭教的傳入而形成的中國清真飲食文化,“以養為本,以潔為要,以德為先”,追求養生之道,注重清潔衛生,主張自我克制,愛護自然資源,勤勉做事,誠實守信。

????《古蘭經》第二章168節說:“眾人啊!你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物”。關于飲食禁忌,中國穆斯林同國外的穆斯林一樣,最基本的出發點都是嚴格遵從伊斯蘭教的最高經典《古蘭經》的相關規定。《古蘭經》第五章3節說:“禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野獸吃剩的動物——但宰后才死的,仍然可吃……凡為饑荒所迫,而無意犯罪的,(雖吃禁物,毫無罪過),因為真主確是至赦的,確是至慈的。”第五章90節說:“信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當遠離,以便你們成功。”

????穆斯林屠宰的禽、畜,只可言“宰”,不可言“殺”。只能吃斷了喉的禽、畜之肉。穆斯林禁食自死物,還禁食一切獸、畜、禽類的血,禁食非穆斯林屠宰的動物等。

????禽類,凡吃谷物、有嗉子(胃)、口似雞嘴的禽類可以吃,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、大雁等;長有利爪、似鷹嘴而食肉的禽類,不能吃,如老鷹、梟、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

????畜類,凡吃草、反芻(倒嚼)、有四蹄且蹄分兩瓣、性情溫馴的畜類,可食,如牛、羊、兔、駝、鹿、獐等食草類動物;反之,不能食,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、猴及熊、象等。馬、騾、驢,可以驅使而不可食。

????穆斯林對禽類、畜類進行屠宰時,必須選擇有氣息的動物,先念誦真主名,即:“以真主之名,真主至大!”然后切斷畜禽的食管、血管、氣管,但不可把頭割下,待控凈血液之后方可剝皮或拔毛收拾。從活著的動物身體上割下來的肢體,如同“自死物”,做法又殘忍,不能食用。至于魚類,從水中撈出后,即視為已被合法屠宰,可直接刮鱗、破肚、清洗、烹飪。

????在植物性食物方面,伊斯蘭教禁食罌粟、煙草等有害植物。穆斯林禁飲酒,禁吸煙、吸食毒品。這些物品會令人行為頹廢、精神萎靡。

????清真有著非常豐富的精神內涵和實際內容。清真飲食,既強調原材料的清真化,也注重操作過程的清真化。樹立清真品牌,應堅持誠信、公平、潔凈、守法等準則。

????在伊斯蘭教看來,飲食不單純是用來充饑和滋養身體的,還有“食物左右性情”的醫學道理。內清外潔,清真所宗,愛清潔、講衛生是伊斯蘭教的優良傳統之一。伊斯蘭教的清潔衛生觀的特點是防患病于先,這對穆斯林的身心健康有很大好處。

????著名記者范長江在《中國的西北角》中描述民國時期情況時說:“唯人事方面則漢人身體孱弱,衣服襤褸,鴉片殘害后的蒼黃瘦臉,掛在多半的漢人頭上!凡是身體壯實,衣服整齊,騎高騾大馬者,都是回回。”由于穆斯林不抽煙、不喝酒,所以一個個面容健康、身體強壯,即使年屆古稀的老人,也能照常騎自行車,參加勞動,長壽老人頗多。

????穆斯林嚴守清真關,謹防病從口入,因而,成為人類歷史上伊斯蘭飲食文化的直接受益者。在1982年人口普查中,寧夏的22位百歲老人中,21位是回族。2007年年底,甘肅全省105歲以上的壽星共有28名,其中,臨夏回族自治州的回族有13名。新疆的維吾爾族穆斯林是全國各民族長壽之冠,新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。2008年10月6日,首屆“中國十大壽星排行榜”在江蘇省如皋市揭曉,穆斯林占7位,來自新疆喀什的維吾爾族人薩迪克·薩伍提位居十大壽星榜首,是年121歲;最高女壽星則是新疆烏魯木齊的維吾爾族人買合甫·孜汗,是年118歲。

????清真是一種文化,清真是一種文明,清真是一種行之有效的健康與長壽之路。

????——摘自《清真在我身邊(圖冊)》

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