國宴的菜式經過精心設計，讓中國既不失禮貌又賺足了面子
切肉名廚鄭春榮
助“東來順”揚名
北京飲食服務業中著名的老字號，是志書記載的又一重點，除了老字號的發展進程，招牌菜肴的由來更是少有人知，如“便宜坊”的燜爐烤鴨、“全聚德”的掛爐烤鴨、“東來順”的涮羊肉、“砂鍋居”的白煮肉、“烤肉宛”的烤牛肉、“烤肉季”的烤羊肉、“通州小樓”的燒鲇魚、
“都一處”的燒麥等。
“‘東來順’的羊肉選料精、加工細是特點之一，但最早是誰的手藝幫東來順打響名號，卻沒人知道。”翻閱大量數字資料后，王振宇找到了“鄭春榮”這個名字，“民國三年（1914年），丁德山將自己的飯館定名‘東來順’，邀請鄭春榮來店幫廚傳藝，他切出的羊肉片長約13厘米，寬約3.3厘米，厚0.8毫米，其薄如紙。肉片紅白相間，界限分明，猶如一件精美的藝術品。”王振宇說，志書的完成對“東來順”等老字號尋根、梳理發展史提供了幫助，他掌握的資料不少已經提供給老字號現在的經營者。
|
