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開國第一宴菜譜曝光 獅子頭東坡肉榜上有名
 

青島新聞網 2009-02-19 14:29:28 北青網-北京青年報

  現有新聞評論 新聞報料

國宴的菜式經過精心設計,讓中國既不失禮貌又賺足了面子

    切肉名廚鄭春榮

    助“東來順”揚名

    北京飲食服務業中著名的老字號,是志書記載的又一重點,除了老字號的發展進程,招牌菜肴的由來更是少有人知,如“便宜坊”的燜爐烤鴨、“全聚德”的掛爐烤鴨、“東來順”的涮羊肉、“砂鍋居”的白煮肉、“烤肉宛”的烤牛肉、“烤肉季”的烤羊肉、“通州小樓”的燒鲇魚、
“都一處”的燒麥等。

    “‘東來順’的羊肉選料精、加工細是特點之一,但最早是誰的手藝幫東來順打響名號,卻沒人知道。”翻閱大量數字資料后,王振宇找到了“鄭春榮”這個名字,“民國三年(1914年),丁德山將自己的飯館定名‘東來順’,邀請鄭春榮來店幫廚傳藝,他切出的羊肉片長約13厘米,寬約3.3厘米,厚0.8毫米,其薄如紙。肉片紅白相間,界限分明,猶如一件精美的藝術品。”王振宇說,志書的完成對“東來順”等老字號尋根、梳理發展史提供了幫助,他掌握的資料不少已經提供給老字號現在的經營者。

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