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本報訊 (記者楊濱)
“真沒想到年夜飯市場這么火”,準備給全家人預訂一桌年夜飯的張女士,今天忙活了一上午,從平安大街、官園附近一路問下來,竟然發現大多數中高檔酒樓的包房“早已經訂不上了”。據北京市商務局統計,目前老字號、知名品牌餐館年夜飯已經預訂告急,廳房預訂達90%以上,零點廳也已預訂達六成以上。對越
來越多的人選擇到飯店吃年夜飯的現象,社會學家們眉頭緊蹙。
年夜飯市場人氣足
今年春節北京年夜飯市場預訂早,來勢猛,人氣足,市場旺。鴻賓樓、砂鍋居、同和居、柳泉居、同春園飯店、又一順等一批中華老字號餐館,不僅下午5時到7時的“黃金”時段年夜飯預訂告罄,下午7時30分或8時開始的“翻堂”年夜飯也已訂出三成多。記者調查發現,800元至1000元水平的年夜飯餐標挺平常,600元左右的僅占兩成。
老字號、知名品牌、高檔餐館是今年年夜飯的熱銷點。名菜名點、新菜新點極大豐富,一批年意襲人，以“雞”為主題、主圖的造型菜肴,為年夜餐桌平添了不少食趣。像云嶺之春酒樓端出的“天鍋雞”、陶然居的“聞雞起舞”吊鍋菜、阿文上海菜的“鴻運一品雞”、錢龍軒的滋補清燉雞、楚國風情酒樓的滋補遼參竹絲雞、巴國府的“百雞宴”等都成為年夜飯市場的亮點。
針對今年年夜飯餐桌“告急”的狀況,各餐館紛紛出招應對,有的推出“套菜”,分為高、中、低檔,按套系準備原料;有的提前點菜,對點食交叉概率高的菜肴,特別是以蒸、炸等手法為主的雞、魚、肉等大宗主菜,提前兩小時備辦成品,開餐即烹,澆汁熱走。上海老飯店特地備好了半成品包裝的“禮盒年夜飯”,包括8碟涼菜、8道熱菜、兩道點心,顧客可買回家加熱食用,這樣不出家門就能品嘗到原汁原味的上海年夜飯。
專家認為年夜飯應該在家吃
一方面是各家餐館喜上眉梢,一方面是社會學家緊蹙眉頭,紛紛表示“不贊成”這種年夜飯消費方式,認為“年夜飯還是應該在家吃”。
市政協委員、社會學家劉綺菲認為,年夜飯的特點就是團聚,這個團聚里面包含著一家老小可以吃飯、嘮家常、看電視,有一個溫馨的氛圍,是一種傳統文化的體現。而在餐館就餐有一種漂泊感,使年夜飯流于一種形式,盡管時尚,但卻缺少溫情。她認為,“家”是社會的載體,盡管社會是多元化的社會,人們選擇過年就餐的方式也可以多樣化,但年夜飯不應該僅僅是“吃飯”的一種方式,它是溫情的載體,人際關系、親情都包含在里面。而現在傳統正在淡化,“一個社會不能喪失其基本傳統”。
北大社會學系教授夏學鑾也明確表示“不贊成出門吃年夜飯”。年夜飯是一種傳統習俗,全家聚在一起其樂融融,選擇“在家吃”和“進餐館”絕對有區別。在家吃,體現了親情、責任感、孝道等,而餐館酒樓熱鬧喧囂,家人之間細致入微的交流全沒了,呈現的是一種社交場面。而且隨著大家平日酒樓聚餐機會的增多,這種吃年夜飯的方式已經和平日聚餐沒什么兩樣,社會文化含義打了折扣。夏教授指出,現在“年味兒”越來越淡,傳統禮儀所倡導的孝道、責任等的傳遞功能也削弱了,人們不應該丟掉這種傳統文化資源,應該好好珍惜保存。
責任編輯 原霞
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