作為山珍海味中的“八珍”之一，海參富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，營養價值高，但養殖時間長，需要三四年的生長期，因此，海參依然是市場上的高檔消費品，價格一斤動輒幾千元，甚至上萬。

隨著人們生活水平的提高，海參越來越頻繁地出現在人們餐桌上，但你或許不知道，為了實現這個海參上餐桌的“小目標”，科研人員需要耗費10多年的時間。近日，觀海新聞記者探訪了中國水產科學研究院黃海水產研究所，聽專家講述海參品種“參優1號”的幕后故事。

海參的耳狀幼體。

病原高溫成海參養殖“死敵”

海參從天然捕撈到人工養殖，經歷了幾十年的漫長歲月。

據黃海水產研究所專家介紹，1980年以前，靠海吃海的漁民們，從天然海域捕撈海參，等到捕撈上岸后，大家對它進行加工和烹飪。從1980年開始，我國科研人員不斷突破海參養殖技術，到2000年后，海參養殖開始大面積鋪開。

養殖海參的人逐漸增多，隨之而來的問題也越來越多，如何把養殖池塘的設施設備升級？如何實現自動化投喂？飼料需要先發酵嗎？養殖工藝怎么優化？投喂怎么能均勻？普通的養殖戶根本無法解決這些問題，黃海水產研究所的棘皮類遺傳育種與病害防控創新團隊，作為我國農業部唯一一個從事海參研究的團隊，從2002年開始研究海參病害防控和健康養殖工藝優化，每年在全國沿海做十幾次的技術推廣，把養殖海參的方法、技術傳授給大家，為養殖戶們提供技術支撐。

雖然有了養殖方面的技術支撐，但環境中存在著天然病原，而養殖技術相對短缺，病原菌開始侵入海參，再加上海參不耐高溫，因此海參經常出現大面積死亡。2013年山東高溫，導致海參養殖業受損嚴重。2018年，河北、遼寧等地高溫，又導致海參產業蒙受巨大損失。自此，養殖戶們開始意識到選種的重要性——既要選擇生長快的優良品種，還要選擇抗病害耐高溫的品種。

黃海水產研究所的棘皮類遺傳育種與病害防控創新團隊，從2002年開始，做病害防控，從了解讓海參患病的細菌開始，然而在研究過程中發現，只從防控方法和防控藥物來做遠遠不夠，一定要從育種開始入手，因此，漫長的育種之路開始了。

“參優1號”刺參親本。

12年逐代選育誕生“參優1號”

為了選出既耐高溫又抗病害的海參品種，黃海水產研究所的廖梅杰博士說：“從2005年開始，我們用了3年時間，從全國各地搜集海參親本，凡是國內自然分布海參的區域，我們都去了，先后從大連棒棰島、威海西港、煙臺長島和青島太平島這四個地方，采集了野生海參。后來，我們無意間發現了一種日本海參，經過追蹤，發現它比國內的品種耐高溫性強。通常自然情況下，本地池塘養殖的海參在5月初至中旬開始產卵，而這種日本海參可以撐到6月中旬，說明它的耐高溫性特別好，于是我們又進口了兩批日本原種野生海參?！?/p>

“從這5個區域搜集到的野生海參大約有5000多頭，把它們放到本地養殖池塘內，在人工可控的區域內，我們用已經篩選出來的病原菌去感染它們，在這個濃度下，基本上一半的海參要死亡，這種行為我們叫做攻毒感染。”廖梅杰說，感染后再對它們進行脫毒，能夠存活下來的抗病品種，就留下讓它進行下一代的繁育。每一代的生長環境都是在可控區域內，先在親參培育的棚里養大，等到性腺發育成熟，就拉到產卵池內，提高溫度，進行產卵。廖梅杰笑著說：“可別小看了這個過程，要培育出一個新品種，至少要選育4代，我們這樣逐代選育，經過了12年時間，一直到2017年底‘參優1號’才培育出來，獲得國家新品種證書，這個品種抗病力很強，并且耐高溫，比普通海參的存活率高20%以上?！?/p>

海參一年一產卵，從一個小受精卵到成參至少需要3年時間?！皡?號”培育出來后，養殖戶們可以買海參卵或者海參苗，然后拿回自己的養殖區內進行養殖?！昂叩绞裁闯允裁?，喂養的話，給它們吃海藻磨成的粉，來補充營養，養殖戶一般買已經加工好的藻粉。除此之外，海參還要吃海底的底泥，所以養海參的時候，通常還要加入藻粉9倍量的海泥，讓海參的腸道充起來，增加海參的飽腹感?！绷蚊方苷f。

“參優1號”的幼體供應量達到了400多億只，從全國養殖海參的情況來看，目前這個品種的市場占有率達到了三分之一左右。

延伸

怕冷怕熱愛睡覺的海參

養殖海參需要一個室外的環境，因此池塘都是建在室外。還要對海參生長的水域環境進行調控，池底需要充氧，廖梅杰笑稱：“我們在池底給海參建了個‘別墅’，這就是它們的家，這個家是分層的，當某一層環境不好的時候，海參會往上爬，這樣它們就可以一直呆在比較好的環境內生長?！?/p>

有人問這些人工選育的品種如果放流到大海內，會對海域造成生態破壞嗎？廖梅杰說：“國家有明文規定，所有經過人工選育的良種，需在可控水域里進行養殖，增殖放流的海參苗必須是野生親本?！?/p>

你一定好奇，這些海參生長的形態是什么樣的？原來，海參卵要先長成白色的小白點，經過一系列變化才會變成海參苗，從卵到苗大概需要一年時間，養殖一年半后才會長成大海參，不要以為大海參就是成熟的海參了，需要再經過半年到一年的時間才會變成成熟的海參，每一代海參養殖需要三到四年時間。我們現在市面上見到的海參，80%都是池塘養殖。

不過海參的公母平時用肉眼是看不出來的，只有在產卵當天，看海參排出的生殖細胞顏色來判定，橘黃色的就是海參卵，而排出海參卵的就是母海參，這時就可以確定海參的公母了。海參產卵通常在晚上，需要不睡覺整夜盯著。海參需要一個黑暗的環境來產卵，廖梅杰說：“產卵前，海參會沿著地往上爬，爬到快到水面的位置，開始搖頭，這就是它們產卵前最明顯的標志?！?/p>

海參還有一個神奇的特性，因為它們不耐高溫也不耐低溫，所以每年都要在12月底1月初至2月底，水溫低于2攝氏度的時候，進行“冬眠”，還要在6月初至9月底，溫度高于23攝氏度的時候，進行“夏眠”，有半年的時間都是在“睡覺”。它們進入睡眠狀態時，不吃東西，體重降低，內臟器官也會退化。另外海參的再生能力很強，當遇到敵害或不良環境時，會把所有內臟吐出來，經過一個月左右的時間，長出一套新的完整內臟。

工廠化培育的大規格苗種。

進展

多個新品系正在培育中

鮮活的海參是顏色多樣的，市民平時吃的海參其實是海參皮，研究團隊從青島本地的海參中篩選出一種體色青綠色的海參，出皮率很高?！白?010年以來對這種海參進行優選培育，我們給它命名為‘瑯琊青’。另外，我們在2018年底，從俄羅斯引進一批親參，刺很多，并且耐低溫，讓它們跟‘參優1號’雜交后，刺多、耐低溫和耐高溫的性能都很強，我們給它命名為‘參優2號’，不過，目前這個品系還在研究階段?！绷蚊方苷f。（觀海新聞/青島早報記者 肖夢婕 圖片均由受訪者提供）