脂肪類食物是最不容易消化的食物，比如，普通混合性食物在胃腸道內的消化吸收時間約為4～6個小時，而一頓脂肪餐則需耗時9～11小時才能完全消化吸收，所需時間約為混合性食物的2倍多。而胃酸分泌量的多少也恰好與食物消化吸收的時間成正比，故而越不容易消化吸收的食物就越容易導致胃酸分泌量增加。

 

　　此外，大量脂肪類食物的攝入還會影響食管、胃和十二指腸運動、減慢胃腸道的蠕動與排空的速度，由此進一步加重反流癥狀。所以，胃食管反流病患者一定要要做到飲食清淡，第一條件就是減少脂肪食物的攝入，有如下幾點注意事項：

 

　　首先，少吃或不吃各種動物類油脂，如豬油、奶油、羊油、牛油等，包括用這些油脂制作的食品都要少吃，如火鍋等。其次、少吃或不吃動物內臟，包括腸、肚、胰、腎、心等。再次、少吃或不吃油煎、炸烤類食品，如烤羊肉，烤魚、炸油條、炸油餅等，烹調宜以煮、燉、燴等方式為主。