消費者在選擇面粉時，容易被超白的白色所吸引，從而選擇顏色特別白的面粉。

事實上，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的特制粉，色澤白凈，看上去較為細(xì)膩；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃色。質(zhì)差的面粉色澤稍深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或摻白色，色澤越白說明增白劑使用量越大。面粉增白劑的使用量國家是有嚴(yán)格規(guī)定的，過量添加增白劑過氧化苯甲酰，甚至甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）。這樣不僅會破壞面粉中的維生素A、B等營養(yǎng)成分，而且其分解產(chǎn)物苯甲酸的分解過程在肝臟內(nèi)進行，長期過量食用增白劑對肝臟功能有嚴(yán)重的損害，還會導(dǎo)致頭暈乏力、記憶力下降，甚至引起牙齦出血、血小板下降等病癥，甚至有生命危險。

所以，消費者在購買面粉時，不要認(rèn)為面粉越白越好。