“過年吃甘蔗，一年甜到頭”，甘蔗因味甜多汁、營養豐富，是很多人都喜歡吃的一種水果。但民間也有“清明蔗，毒過蛇”的說法你聽說過嗎？為什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性？我們一起來了解。

霉變甘蔗千萬吃不得！！

甘蔗含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質，特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。

節菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節菱孢霉菌侵染率較低，但經過較長時間貯存后，其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響霉變的重要因素。

此外，未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸，有利于其繁殖。節菱孢霉菌產生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一種毒性很強的神經毒素（主要損害中樞神經系統），是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍首。

3-NPA中毒潛伏期短，一般數分鐘到數小時。初期主要表現為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等；隨后出現神經系統癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、復視、眼發黑等，較重者可能出現陣發性抽搐；嚴重時可因呼吸衰竭死亡。

清明前后天氣轉暖、降水增多，有利于節菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的風險增加。因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗！

如何選購甘蔗？

①看

購買時注意觀察新鮮度，選擇表皮形態健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮，削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現的不要購買。即使砍掉霉變的部分，由于菌絲的延伸和毒素的滲透，剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。

②摸

新鮮甘蔗質地較為堅硬，霉變甘蔗質地相對較軟。

③味

新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。

綜上，變色、質軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時，也要關注原料的品質。

甘蔗中的含糖量比較高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛，飯后吃可減少不適癥狀出現的風險。經常食用過多可能導致體重增加，因此應該適量食用。對于需要控制血糖的人群應慎食，以免出現血糖上升的情況。