你喜歡吃米飯嗎？

有人說

“把做好的米飯放涼后再吃

血脂降了、血糖低了、脂肪肝變好了”

這種說法是真的嗎？

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把做好的米飯放涼后再吃

對血脂、血糖、脂肪肝有好處？

答案：有一定效果。

當米飯放涼之后，一部分已經糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態，這就被稱為“老化回生”，在這個過程中會產生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本質是抗淀粉酶水解，鏈狀的淀粉分子會形成局部的結晶狀態，導致淀粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵，因此無法充分將其分解成身體需要的葡萄糖，它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收，具有類似膳食纖維的作用，可以在大腸被微生物利用。

經常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。

2

生活中

哪些食物富含抗性淀粉？

天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，這些食物的抗性淀粉含量都比較高。

但需要注意的是，如果把這些食物加熱，它們的抗性淀粉含量下降速度會非常快。

有些水果的抗性淀粉含量也比較高，比如香蕉，通過進食香蕉來補充抗性淀粉是個很好的途徑。

3

所有的主食放涼了吃

都具有同樣的效果嗎？

答案：不一定。

主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量，與食物淀粉的組成有很大的關系。

對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包，放涼后抗性淀粉的含量會有明顯增加。

但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物，比如湯圓、元宵、粽子等，即便放涼了吃，對減肥和控血糖都沒有任何幫助。

4

所有人都適合吃冷米飯嗎？

答案：并不是。

溫熱的食物有利于促進胃部的血液循環，而冰冷的食物，會暫時性地使胃部血管收縮，影響消化液的分泌和胃腸蠕動。

而且過量的膳食纖維可能會加重腸胃負擔，引起腹脹、消化不良。

冷飯放置過程中容易被細菌污染，如果處理不當也可能引起食物中毒等問題。

因此，對于消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的人來說，本身消化液分泌就不足，如果再用冰冷的食物來冰鎮自己的胃，可能會加重病情，建議盡量避免長期食用冷米飯。

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蒸米飯時只需這些改變

營養加倍

1.大米+小米：健脾安神

小米性涼，入脾，被稱為“脾之谷”，有健脾養胃、安神除心煩的作用。將大米和小米搭配，尤其適合經常失眠心煩的人。

2.大米+糙米：通便防腸癌

糙米含有多種生理活性物質，膳食纖維是白米的3倍～4倍。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌。

3.大米+燕麥：降脂控糖

燕麥含有豐富的β-葡聚糖，對于預防壞膽固醇的升高有一定作用，很適合高膽固醇血癥和高脂血癥的人常吃。此外，燕麥能延緩餐后血糖上升的速度，還有較好的飽腹感，很適合糖尿病患者經常食用。

4.大米+其他粗糧：補充膳食纖維

大米搭配其他粗糧可以補充膳食纖維，其他粗糧中含有天然抗氧化物質，例如黑米中的花色苷，紅豆中含有花青素和類黃酮等。