11月22日，正值農歷小雪節氣。這個節氣是市民腌咸菜的季節，也是泡菜生產企業大規模儲存大白菜的時候。記者來到位于平度市南村鎮的青島故鄉農產有限公司，采訪了這家青島最大的泡菜出口企業。據了解，青島共有泡菜生產企業50余家，他們為青島的白菜產業做出了巨大貢獻，為農民增收提供了相關路徑。以白菜為主要原料的泡菜是如何生產的？泡菜生產企業又是如何在鄉村振興中發揮作用的呢？
青島白菜
惠農村 300余名農民成為工人
經過換工作服，戴帽子、口罩，穿上筒靴，然后再由當班監督員粘掉衣褲上的毛發，接下來再洗手消毒，最后經過消毒池、風淋室進入泡菜生產車間。在“青島泡菜之鄉”平度市南村鎮，這是青島故鄉農產有限公司泡菜生產一車間班長李秀英每天上班時雷打不動的準備工作。
和李秀英一樣，在青島故鄉農產工作的工人有300多人，全部來自周圍的農村。今年47歲的李秀英是平度市南村鎮袁家莊村人，她家離上班的故鄉食品公司僅有5分鐘車程。如今，因泡菜產業發展快，她將家里的5畝多土地流轉給合作社種植白菜等蔬菜作為泡菜原料，5畝地每年種白菜的收入達到16000元，另外，她在故鄉食品公司工作，每月工資在4500元左右。 “我們做的是良心食品，泡菜質量必須從每一個環節抓起，一點也馬虎不得。只有保證了產品質量，村民們才能致富奔小康。 ”李秀英說。
據了解，青島故鄉農產每天生產泡菜等所用的白菜、大蒜、辣椒、蘿卜等蔬菜數量巨大，而這些蔬菜絕大部分來自附近鄉鎮及青島本地，極大地帶動了周邊農民種植白菜等蔬菜的熱情。而企業的300余名工人，幾乎全部來自平度南村鎮，既讓更多農民成了拿工資的工人，又提高了當地農民的收入。
做泡菜 日消化1．5萬公斤白菜
在生產車間，記者了解到，工人清洗白菜后，要將白菜放到鹽水中腌制10小時左右，使白菜變軟容易入味。 10個小時后。工人將腌制好的白菜控干水，再將紅色醬料均勻地涂抹在每層白菜葉中，再將這些白菜裝袋放到冷庫低溫發酵。 4條生產線，每天消化白菜1．5萬公斤。
青島故鄉農產公司董事長石修明告訴記者，不要小看這紅色的醬料，除了辣椒之外還有20多種調料。這些調料也是企業的核心機密。除了出口韓國的泡菜調味料是公開的以外，出口到其他國家的泡菜使用的調味料都是不同的。他們會根據不同國家消費群體、生活習慣和不同區域的口味需求及變化，研發調制不同醬料配方。
記者了解到，青島故鄉農產公司創建于2005年8月，從給泡菜企業供應白菜開始，發展到現在成為占地面積5萬多平方米，擁有4條泡菜深加工流水線、2條辣椒加工流水線的現代化企業，完全是從產品質量入手發展起來的。多年前，故鄉農產先后被評為“青島農產品加工龍頭企業”和“山東省農業產業化重點龍頭企業“稱號。
這么多白菜做成泡菜，質量的持續穩定要放在首要地位。企業負責質量監測的人員介紹說，他們建立了全產業鏈雙向可追溯體系，一批白菜從哪里來，賣到哪里去，以及白菜的加工儲藏時間等，都有專項記錄，這就實現了產品從基地到工廠，從工廠到餐桌整個過程的全程可追溯。在企業內部，從加工生產到罐裝，再到配送和零售，各個環節的信息都掌握在企業內部，真正讓產品有安全性，讓消費者放心。
賣泡菜 年銷售額超過6000萬美元
石修明告訴記者，由于他們企業生產的泡菜食材上乘，口味適合不同人群和國家，質量把關又嚴格，產品越來越受到世界各地客商的歡迎。目前，企業生產的泡菜遠銷美國、韓國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、英國、德國等23個國家和地區。
據了解，青島故鄉農產目前年出口額為6000余萬美元，是青島市最大的泡菜出口企業，在全國也首屈一指。他們企業生產的辣椒粉，供應給國際知名的食品生產企業，比如韓國的大象、CJ等。在全世界出口給美國的泡菜中，100袋泡菜就有20袋來自咱平度的青島故鄉農產公司。要知道，以往出口美國的泡菜，全部來自韓國。
記者問為何在青島零售市場上見不到故鄉泡菜呢？石修明介紹說，多年來企業產品在海外市場供不應求，國內市場一直沒有發力。時下，他們也想在國內市場占據一席之地，他也想和青島相關企業合作，將符合國際標準的泡菜銷售給青島市民。
種白菜 讓更多農民從中受益
據了解，如今平度市有86萬農民，幾乎家家都種白菜。大部分像李秀英這樣的農民，受益于泡菜產業的帶動，或在泡菜加工園區當產業工人，或以訂單方式為泡菜企業種植白菜，靠一棵棵普普通通的白菜增收致富奔小康。
記者了解到，近年來，青島市和平度市各級政府不斷加大對白菜產業和以泡菜生產為代表的白菜深加工企業的引導和扶持，推動相關產業走向規模化和品牌化。故鄉農產目前也采用了“公司＋基地＋合作社＋農戶”的模式，著力建設大白菜基地，形成了“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農戶”的利益鏈條，帶動農戶年年增收。
儲存菜 3000噸冷庫控制在0℃
在故鄉農產的廠區里采訪，發現占地最多的還是冷庫。企業相關人員介紹說，白菜等好多蔬菜都是季節性產品，冷庫里存放的多是青島本地的大白菜 等蔬菜。因為這個季節生產的白菜口感最好， 而企業需要一年四季都生產泡菜，因此現在除生產泡菜外，還在存儲大量的白菜等，以適應 一年的生產。以白菜為例，一天需要3萬斤，一 年的白菜需求最約為5000噸，也就是約一千萬斤。這么大的需求量，必須要有冷庫支持。目前企業建成了3000多噸的冷庫，如果生產量再大，還要加大面積。
記者隨工作人員進入冷庫發現，高達十余米的貨架上全部都擺放著綠幫兒黃心兒的大白菜。冷庫技術員介紹說，儲藏大白菜的溫度在0℃度左右最好，正負之間不能超過1℃。冷庫溫度一旦有變化，冷氣機會自動開始制冷。
小泡菜 打造國內泡菜知名品牌
從2005年開始，青島故鄉食品公司以“訂單式”經營模式，探索食品制造業發展之路，積極開拓市場，促進公司經營規模快速擴大。除了打造泡菜產業鏈商業模式外，還建立了規范的全產業鏈雙向可追溯體系、產品質量運行體系及質量保證、監督體系，確保產品質量安全。從基地到工廠，從工廠到餐桌的整個過程納入全程可追溯體系，確保準確記錄食品供應鏈每一個環節信息，保障產品的安全性，真正做到讓消費者滿意放心。
在采訪時記者遇到青島海關相關人員。據海關人員介紹，為保障泡菜質量，海關與檢驗檢疫部門、商務、農業、食藥等部門建立合作，推動蔬菜種植基地規范化、標準化發展。出口泡菜所用原料全部來自國家級出口食品農產品質量安全示范區，溯源清楚、農藥可控、產品安全。
在被問及企業的發展方向時，石修明只說了一句話：做品牌。他介紹說，為了擴大知名度和影響力，企業近年來注冊了“拾味故鄉”和“食在故鄉”兩個品牌。他希望在不遠的將來，能將企業的產品做成全國乃至全世界的知名品牌，惠及企業，更惠及更多農民。
青島晚報／青網／掌上青島 記者 單衍春
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泡菜是低熱量食品
據相關專業人士介紹，泡菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的植物纖維供給源。植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質供給源。泡菜富含維生素C和胡蘿卜素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和預防貧血的作用。
