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老青島教你制作地道甜曬魚
2017-10-30 09:46:49 青島日報

“冬季新鮮魚類比較少,所以干魚就成了許多青島人鐘愛的美食。而秋天天氣漸涼,天干物燥,海風勁吹,加上暖暖的陽光,正是傳統曬魚的好時節。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

青島人通常把不加鹽做的風干魚稱為“甜曬魚”,“甜曬”并不是放糖不放鹽,而是經自然風干不放其他調味的海鮮產品,加了鹽的風干魚一般稱為“咸魚”。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

一年中從秋天到來年開春,是曬魚的最佳季節。其經自然風干,里面卻很嫩,吃起來口感好,原汁原味~

如何制作地道甜曬魚

我們以鲅魚為例,首先把新鮮的鲅魚用海水進行清洗,后用刀具沿著背鰭切開,一直切到腹部,然后將內臟除去,之后把脊骨的血污和腹內黑衣黏膜輕輕刮去。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

處理好之后,再次用海水洗凈,之后放入干凈的海水中進行浸泡。浸泡的時間是1至2小時,浸泡之后便可以放在通風的地方進行晾曬。這樣做出來的甜曬魚是很純正的,口味也最具特色。

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浸泡好之后就到了晾曬的階段,晾曬也是至關重要的,最好是晴天里晾曬,曬三四個日頭最好,三四個日頭其實就是指三四個晴天。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

曬魚時間長短可以根據想要的口感來定,曬的時間越長,魚肉越干、越硬,吃起來感覺更加有嚼頭,這也是干魚所吸引人的地方。當然,喜歡半干的就適當減少晾曬時間,可以在時間上自由把控。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

在甜曬魚的保存上,最好用包裝袋封口冷凍起來,能放好幾個月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。

當然,你只知道甜曬鲅魚,那你可真的out了。青島各大漁村里曬魚的品種不一,舌頭魚、面包魚、鰻鱗、鱸魚、鼓眼兒、刀魚、紅頭等等都可以曬。那么,問題來了,你最喜歡那一口呢?

甜曬魚的正宗吃法

甜曬魚是一道常見的家常菜,各家有各家的做法,一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可,像鲅魚一般都是清蒸。下面這些,有空的話也可以試一試哦~~

鲅魚餅子:

把甜曬鲅魚沖洗干凈,控干水分切成條,玉米餅子切成條,之后將油燒熱,把鲅魚條和玉米餅條放入鍋內炸制成金黃色撈出,控干油。之后,再將鍋內加油用蔥姜片爆香加入鲅魚條和玉米條,烹入生抽炒勻出鍋即可。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

烤面包魚:

將面包魚放在炭火上,抹上豬油、蔥油,烤成九成熟,撒上辣椒面、孜然面,繼續烤,再擦一次蔥油即可。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

甜曬鲅魚燉蘿卜:

把甜曬鲅魚洗凈之后切成大塊,然后與蘿卜、土豆或白菜一起放入鍋內燉,燉熟即可。甜曬鲅魚本身就是咸的,可以根據口味適量少加鹽。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

油煎咸鲅魚:

把鲅魚切成片,然后粘上雞蛋、面粉,放入鍋內煎至金黃色即可。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

炸甜曬海鰻魚:

甜曬海鰻魚自然解凍后沖洗干凈,控干水分切成條;鍋內加油燒至八成熱時放入鰻魚條炸成金黃色撈出,控干油即可。

老青島教你制作地道甜曬魚還有正宗吃法

曬魚,

是青島人割舍不斷的味覺記憶,

即使身處異地,

僅靠這淡淡魚香,便能一解鄉愁……

今年的曬魚,

你家準備好了么?

審讀:吳夢婕

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