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????讓我們先來溫習(xí)一個(gè)童（kǒng）話 （bù）故事：

????白雪公主太過大意，

????吃了繼母皇后的毒蘋果，倒地不起……

????如果她多留個(gè)心眼兒，正確清洗果蔬，

????是否就能躲過一劫？

　　言歸正傳，大家都知道 “要想身體好，瓜果蔬菜不能少”。當(dāng)我們一年四季都能吃到新鮮的蔬果時(shí)，越來越少的人在乎它甜不甜，而更多關(guān)注它是否安全。

　　2017年，美國環(huán)境工作組發(fā)布“果蔬農(nóng)殘排行榜”，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等被列入“農(nóng)殘黑名單”。除了美國，農(nóng)殘防控在德國、日本等發(fā)達(dá)國家也是難題。消費(fèi)者不禁擔(dān)憂：“我們還能放心吃果蔬嗎？”

　　來看專家為你破解關(guān)于果蔬農(nóng)殘的謠言，手把手教你最安全的清洗果蔬方式。

　　受訪專家：

　　中國林業(yè)科學(xué)院首席專家 楊忠岐

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅

　　美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

　　食品安全博士 鐘凱

　　有農(nóng)殘 ≠ 一定有害

　　從全國來看，我國果蔬安全水平總體穩(wěn)定。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2009年~2014年我國果蔬樣品監(jiān)督合格率高達(dá)95%以上。

　　而且，農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)，任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生計(jì)生委等部門對(duì)上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　但長遠(yuǎn)來看，農(nóng)殘易在體內(nèi)蓄積，可能導(dǎo)致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等多種疾病，還會(huì)通過孕育殃及子孫。

　　果蔬農(nóng)殘排行榜

　　楊忠岐教授表示，自己雖然跟農(nóng)藥打了幾十年交道，但辨別哪些蔬菜農(nóng)殘少，也不是件容易事。楊教授結(jié)合經(jīng)驗(yàn)給大家普及農(nóng)殘知識(shí)：

　　1豇豆、韭菜最易有農(nóng)殘

　　韭菜農(nóng)藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農(nóng)藥，且不同成熟期的豇豆會(huì)同時(shí)打藥，會(huì)導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被售賣。

　　2大棚蔬菜并非安全

　　大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜生長，也適合病害蟲生長。除此之外，大棚里多數(shù)都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機(jī)會(huì)。如果不是采用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用農(nóng)藥。

　　3土豆比紅薯、花生農(nóng)殘少

　　紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對(duì)付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強(qiáng)。相對(duì)來說，土豆生蟲較少。

　　4圓白菜、大白菜比較安全

　　圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時(shí)間較遠(yuǎn)，農(nóng)殘較少。且這兩種菜都是從里向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農(nóng)藥，所以吃時(shí)只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

　　5有刺激性味道的菜不易生蟲

　　像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲害少，因此農(nóng)藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農(nóng)藥殘留。不過，這也不可一概而論，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)是否按照標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥。

　　6天然野菜不打藥

　　真正的野菜農(nóng)藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。

　　7有蟲眼的蔬菜不一定農(nóng)殘少

　　有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實(shí)際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過后，剛被打了農(nóng)藥。

　　一張清單，對(duì)號(hào)入座除農(nóng)殘

　　焯水

　　靠譜指數(shù)★★★★

　　焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，因此去除農(nóng)殘的效率比冷水高。

　　焯水1~10分鐘，去除農(nóng)殘的效果都不錯(cuò)，而且并不是時(shí)間越長效果越好。考慮到營養(yǎng)流失的因素，建議焯水1~2分鐘為宜。

　　比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

　　去皮

　　靠譜指數(shù)★★★★

　　對(duì)那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說，水溶性的農(nóng)藥難以穿透，而脂溶性的農(nóng)藥一般也會(huì)被固定在蠟質(zhì)層中。因此，去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一，大約可去除90%以上，不過綠葉菜不適用。

　　個(gè)別內(nèi)吸作用比較強(qiáng)的農(nóng)藥，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。當(dāng)然，由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農(nóng)藥，目前已經(jīng)禁止用于果蔬了。

　　建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會(huì)流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。

　　清水洗

　　靠譜指數(shù)★★★

　　清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價(jià)、適用面廣。但很多研究表明，長時(shí)間浸泡對(duì)去除農(nóng)殘并沒有好處。

　　一般認(rèn)為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因?yàn)椋輹r(shí)間過長，果蔬會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。對(duì)于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準(zhǔn)備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

　　淘米水、面粉水

　　靠譜指數(shù)★★

　　淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農(nóng)殘。

　　青報(bào)君友情提示，

　　大家不必對(duì)農(nóng)殘過度擔(dān)心，

　　只要大家在正規(guī)渠道購買就沒有問題，

　　請(qǐng)放松心態(tài)，理性對(duì)待。

　　以上去農(nóng)殘的妙招你學(xué)會(huì)了嗎？

　　來源：生命時(shí)報(bào)