山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸；個頭大、口感好、味道香，價格低。在青島，王哥莊大饅頭和流亭大饅頭早已名聲在外。每到年根，這兩個地方生產的大饅頭必定會成為搶手年貨，28斤一個的大饅頭可以賣到500元。記者近日前往王哥莊二月二農場揭秘超大饅頭制作全過程。

　　和面

　　3兩酵母幫大饅頭“發福”

　　上午9時10分許，大饅頭師傅江守英穿好工作服，開始為制作超大饅頭做準備。 “我從30歲

開始就做大饅頭，今年都56歲了。這么大的饅頭全農場只有我一個人能做。 ”說著，江守英拿出一塊鮮酵母，用刀切下一角，放到電子秤上。 “這饅頭大，用酵母的量也得比普通饅頭多。 ”

　　稱完酵母，江守英麻利地打開一整袋全麥面粉，倒入和面機中。一袋面粉有50斤：“蒸超大饅頭很容易開花，保險起見，我準備一次做倆。 ”接下來，江守英拎來一個裝有半桶熱水的綠色塑料桶，“現在是冬天，和面的水不能太涼，也不能燙，這半桶水里頭得摻點涼的才能倒進和面機里。 ”

　　揉面

　　站上板凳給饅頭塑出形

　　和面結束后，面團接下來需要進入揉面機。揉20分鐘后，江守英再將面團放入壓面機揉3分鐘。這些都完成后，還需要用人力再揉上幾分鐘。直到9時33分，江守英才將揉壓好的面團放到特制案板上，稱出25斤濕面，開始為大饅頭“塑形”。

　　因為面團太大，高度超過江守英腰部一大截，這樣按壓面團根本吃不上勁。無奈之下，江守英只能順手搬過一張凳子踩了上去。 “做這么一個大塊頭，30個一斤重的饅頭都做出來了。”江守英一邊用力揉壓面團，一邊向記者介紹說，“所有褶子都得揉到饅頭底部，饅頭要高一點，圓一點，要不蒸出來會塌。 ”幾分鐘后，江守英已經滿臉通紅，鼻尖也滲出來一層細密的汗珠。

　　發酵

　　饅頭蓋三層被“睡”電炕

　　9時46分，超大饅頭終于成形，3名工人合力將饅頭抬到事先備好的托盤內，進行室溫發酵。此時，超大饅頭周長98厘米，高30厘米。因為農場內沒有合適的發酵機器，10時15分，工人只能將超大饅頭轉移到電炕上，蓋上三層被子，進行二次發酵，時長約為半個小時。 “因為用的酵母多，所以大饅頭比小饅頭發得快，發酵時間得好好掌握。 ”

　　蒸制

　　20斤木柴蒸出一個大饅頭

　　11時20分許，超大饅頭發酵完畢，上鍋開蒸。蒸饅頭的鍋直徑近1米半，鍋口上放著不銹鋼鐵板，這是大饅頭底部堅硬、發黃的秘密所在。

　　與蒸普通大饅頭不同，蒸超大饅頭時，需先用旺火把水燒開，然后改用小火。江守英說。在饅頭蒸制期間，鍋蓋不能打開，蒸制時間全憑個人經驗調控，她必須時不時用對講機跟負責燒柴的師傅隨時溝通。下午2時30分許，大饅頭終于出鍋。

　　新聞延伸

　　喜宴壽宴都要用它

　　剛出鍋的超大饅頭比最初稱的濕面還重，達到28斤，饅頭周長超過1.5米，一個成年人都抱不過來。 “平時，農場也會根據客戶要求制作超大饅頭，多數在10斤左右。這種饅頭多數被用到壽宴、婚宴、百歲宴上，象征團圓、喜慶。 ”二月二農場負責人王文俊介紹說，這個28斤重的大饅頭已經被當地一個大家族預定，售價500元，購買者準備用來給老人過壽，“那時候，他們全家4代人都會回到老家，這個大饅頭足夠這一大家子品嘗。 ”

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　　明天王哥莊趕大集

　　農歷臘月十九，2013年王哥莊干海產品年貨大集將在王哥莊農貿市場正式開集，一直到2月8日（臘月二十八）結束。大集內設有展銷攤位600余個，甜曬鲅魚、嶗山剌參、嶗山拳頭菜、王哥莊海米、干小銀魚、干面包魚、干鯊魚、干墨魚、干鰻鱗魚、干鼓眼魚、鱸魚等200余種干海產品一應俱全。此外，還有王哥莊大饅頭、海水豆腐、山珍品等地方特產，過年用的窗花、福字、對聯、紅燈籠等節日喜慶用品。這些干海產品不僅種類豐富，且均采用農家傳統制作方法，食用放心、味道鮮美。（記者 趙偉）