????羊肉湯具有御風寒、補身體的功效，入冬時節很多人喜歡喝，餐館里又白又香的羊肉湯很誘人，生意十分火爆。但近日有網友透露，不少餐館里又白又香的羊肉湯實際上有可能是放入食品添加劑做出來的，原本需要熬制幾個小時的羊肉湯，放入食品添加劑后，只需要30分鐘便可以做出，而且賣相更好、味道更香。昨天，記者市場調查發現入冬以來“羊肉香精”銷路特別好。

????緣起 奶白色羊肉湯不敢喝

????近日，網上一則關于羊肉湯的帖子十分火爆，被轉發上萬次，網友以真人示范，用實驗來看看羊肉湯鍋是否可以勾兌。網帖稱：“朋友們約我去吃羊肉湯鍋，我看肉湯是奶白色，便懷疑被放了添加劑，沒敢喝。朋友們不信，還說我不合群。隨后，我向開過羊肉湯鍋店的朋友咨詢，朋友說普通熬制很難熬出奶白色的羊肉湯，放入添加劑后，不僅可以使湯變得又白又香，還能節約時間和成本。”這名網友表示，他先用傳統方法，熬制羊肉3個小時后，并未做出奶白色羊肉湯，而他依照朋友告訴的方法，不到半個小時便取得成功。該帖受到不少網友關注，網友們紛紛對這一實驗表示震驚和懷疑。

????探訪 寒風吹火羊肉湯生意

????連日來寒風把街頭小巷各個羊肉店的生意吹火了。昨天中午12時許，記者來到位于四流南路上的一家羊肉湯店，十幾個平方米的店里擠進了近20名客人，店里熱氣騰騰，滿屋子飄著濃濃的羊肉香味。“老板，羊肉湯多少錢一碗?”記者問道。“小碗的15元，大碗20元。”老板爽快地回答。“老板，你這湯夠香啊，難怪這么多人來吃。”“我們的湯里只有羊肉、骨頭、羊雜。要想湯白，最好多加羊肚，絕對夠味。”老板快速地切著羊肉，頭也不抬。“這么香有什么訣竅啊，是不是加什么東西了?”記者借機問道。“我們這里的生意忙得要命，好羊肉就是金字招牌，亂添東西的是生意不好的人才挖空心思去做的事，這些東西添進去不誠信。”老板指了指掛在案頭上的羊肉告訴記者，自家的羊肉因為銷量大，所以會有很多羊骨頭來熬湯。“湯里必須有骨頭才濃厚，一些店生意不好當然不會有那么多的骨頭了。”老板說，該店很多客人都是附近公司的職員。“冬天喝一碗羊肉湯驅寒，渾身都舒服。”一名顧客告訴記者，他和幾個同事經常會來喝碗羊肉湯再加碗米飯。“我覺得湯要濃、要白才會香，吃了這么多家，還是這家最夠味。”這名顧客說,他吃了很多家飯店，覺得這家羊肉湯味最純正，讓人放心，所以常來光顧。

????內幕 使用添加劑多賺500元

????昨天，記者采訪了多年從事羊肉湯鍋生意的劉明 (化名)。劉明一直從事餐飲行業，他在外地從事的是羊肉湯鍋生意，來青島后轉做海鮮生意。說起自己的創業經歷，劉明有很多話說。“剛開始賣羊肉湯的時候，用的是傳統方法——純骨頭熬湯，但成本太高，還費很多工夫。”他第一次接觸羊肉湯鍋生意，當晚便在灶臺前守了半個夜晚，一夜沒合眼，但熬出的湯效果還不理想，幾乎沒有顧客上門。后來，他花錢向同行探秘，得知有些“料”加進去后，可以讓湯變得“又白又香”。如果不使用添加劑，他賣出一只羊的錢，除去買羊、作料、人工費用等，只能賺100多元。而使用 “羊肉香精”、“火鍋飄香劑”后，他不僅不用骨頭熬湯，省去了熬湯時間和調料錢，每只羊還能多賺取500元的利潤。“做羊肉湯的生意很好，而且現在大家也嘗不出啥區別來。”劉明說。

????調查 “羊肉香精”與羊無關

????湯里加什么添加劑會讓羊肉湯又白又香，昨天記者來到撫順路批發市場，走進一家銷售食品添加劑的食化店內，貨架上擺滿了各種添加劑。記者稱開了一家羊肉湯鍋店，想把湯做得更香一些。店主拿出一罐 “羊肉香精”推薦說：“這些料放到湯里，保證又鮮香又好看。”記者詢問如何使用，對方表示憑經驗和感覺就可以。記者看到該包裝上沒有標注使用方法，但是參考用量上寫著：0.1%-0.5%,特殊產品，酌情增減。這種500克一袋的羊肉精粉被擺放在比較隱蔽的地方。記者咨詢得知，這些“精粉”純是添加劑，沒有任何與羊有關的成分。為了增加羊肉湯的賣相，老板又拿出了一瓶“濃縮高湯”的添加劑說，濃縮高湯的功效主要是為了給湯增白、調香。

????一名骨頭湯店老板來到這家店里買調料，他向店老板抱怨用調料煮出來的骨頭湯沒有骨頭味。店老板詢問他用沒用骨頭，他表示只用了一點，想買點香精增加骨頭味。店老板向他推薦“豬骨白湯”，說：“不少館子都在我們這里拿貨。”

????實驗 30分鐘調出無羊骨頭湯

????記者從批發市場買了一袋“羊肉香精”和一瓶“濃縮高湯”，然后進行了實驗。記者取出一勺粉狀的“羊肉香精”放入清水內，顏色沒有變化。隨后，又取出15克膏狀的 “豬骨原湯”放入湯內，用勺子調勻，湯色開始變成“牛奶”狀。記者的實驗目的是觀察放入添加劑后，看成湯時間及色澤、味道。記者觀察到，清水放入添加劑后，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，非常鮮美誘人。而網友熬制3個小時的羊肉湯，其湯色呈淡黃色。

????進展 食藥監局加強監督檢查

????昨日，記者采訪了市食品藥品監督局辦公室，工作人員表示，他們一直要求各區(市)縣局加強對經營羊肉湯、羊肉火鍋的餐飲服務單位的監督檢查，重點檢查各餐飲服務單位在羊肉湯鍋中使用食品添加劑的情況，以及是否存在非法添加非食用物質的行為。自制火鍋底料、自制調味料的餐飲服務單位要向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱。

????記者了解到，一些地區為了加強對食品添加劑的管理，要求飯店在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對濫用食品添加劑行為，將堅決依法查處。

 ???說法 添加劑非法使用會釀禍

????據市食藥監局工作人員介紹，為了讓羊肉湯更加美味，添加適量的添加劑并不違法，但如果用食品添加劑“濫竽充數”蒙騙消費者，或者過量使用食品添加劑，那是明令禁止的。“不使用羊制品熬湯，而是使用添加劑熬湯，那是不講誠信的經營，另外，添加劑只能當調味品適量使用，而不能作為主原料過量使用。”執法人員表示，食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種，食品添加劑本身無害，非法使用才會釀禍。公眾喊打食品添加劑，原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上。另外，食品添加劑超量使用也是主要問題之一。

????特別提示 羊肉香精不能過量食用

????據介紹，如果使用沒有質量保證的增白劑，那么增白劑里很有可能會含有二氧化鈦，而二氧化鈦只能在果醬、涼果、可可制品等食品中使用，如果加在羊肉及湯中屬于濫用食品添加劑。

????羊肉香精和增白劑對人體是否有害?中國海洋大學食品工程與科學學院教授齊祥明告訴記者，正規的羊肉香精作為食品添加劑是可以食用的，但過多攝入會對人體造成傷害。記者查詢資料顯示，羊肉香精少量食用不會對身體造成傷害，而過多攝入會損害腎臟。

????教你一招 觀色品味識別真假羊湯

????一位多年經營羊肉湯的業內人士說，用傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內臟等一起放進鍋煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，會使羊湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。市民喝湯時要注意觀湯色、品湯味，使用添加劑制作的羊肉湯，比真的羊肉湯更白、更濃，且湯味不是羊肉的清香，而是隱約有添加劑味。