????無月餅不中秋，每當中秋佳節，禮尚往來中少不了月餅的影子，不少月餅應景之后便被擱置。月餅過期了之后，到底會變成什么樣？記者找到了2年前生產的月餅，現在開封后仍然“風韻猶存”。專家分析說，月餅沒變樣不代表沒變質。挑選月餅時還是要注意，一旦過了保質期就不要選購，并且還可用四招教您辨別好壞月餅。

????起因 兩年前月餅，吃起來沒啥異味

????9月23日，市民劉先生在家里找到了一盒2年前的月

餅。“當時家里月餅很多，一些收起來就忘吃了。今天找出來，發現月餅已經是兩年前的了。”說著，劉先生拿出這盒月餅，記者發現這是一款9盒裝的鮮花月餅，2010年9月16日生產的，保質期為60天。

????記者打開月餅包裝盒之后，并沒有發現任何的脹袋現象，并且月餅的色澤依然很好。包裝袋上標明，這款月餅的原材料為糕點粉 、蔗糖、花生油、奶油、雞蛋、葡萄糖漿等，并要求常溫保存開袋即食。

????2年前的月餅究竟什么味道？記者決定嘗一下陳年月餅的味道。用塑料刀具切開月餅之后，記者發現清香玫瑰月餅里面沒啥異常，只是散發出一股酒糟氣息，咬下去的時候能感到里面水分全無，但味道沒啥不對。

????存放2年之久的月餅肉眼觀察沒有任何的變質跡象，吃起來也并沒有太大的差異，判斷月餅是否變質的標準只剩下了包裝盒上的保質期，那么月餅的保質期究竟是怎么制定的，月餅的保質期應該是多久呢？記者對此進行了調查。

????調查 保質期多為60天，也有80天的

????9月21日上午，記者調查發現，以往月餅保質期都長達3個月，6月20日國家新頒布的《食品添加劑使用標準》正式施行，對食品添加劑的安全性和工藝必要性進行了嚴格審查，明確規定禁止將包括合成色素在內的27種食品添加劑在月餅中使用，今年的月餅普遍折壽。

????在利群、沃爾瑪等商場記者調查發現，丹香 、笑蕾、皇家美孚等精裝月餅保質期普遍都是60天，并且都是要求儲存條件為陰涼干燥處。而商場自制的散裝月餅保質期更短，在家樂福，記者見到，散裝棗泥等口味的月餅普遍標出保質期為30天，工作人員告訴記者：“散裝的月餅一般都是買來直接吃的，所以保質期短點。”

????除了保質期在30天到60天的月餅，記者發現，在青島的月餅市場上也有不少散裝月餅沒有任何的保質期標識。在臺東沃爾瑪散裝月餅區，記者就見到了這種商場自制的月餅，價格每斤從9.9元至18元不等，但是貨品標簽上只標注了月餅的種類和生產日期以及產品原料，并沒有保質期。與此同時，記者調查了市南到四方的許多月餅加工銷售點，發現很多月餅的保質期也是“口頭承諾”。記者在邢臺路一家銷售散裝月餅的小店，店主齊大姐告訴記者：“加工月餅的都是現做現賣，一般一個月內肯定沒問題，這個放心就行了。”

????另外，記者在市場上也發現了少見的80天保質期“長壽”月餅，在臺東沃爾瑪月餅銷售處，記者見到一款名為“稻香村”的月餅，記者拿起金絲棗蓉餡的月餅，看到包裝袋上寫著餡的原材料有：小棗，白砂糖，大豆色拉和脫氧乙酸鈉添加劑，而月餅餅皮除了脫氧乙酸鈉添加劑外，還有碳酸鈉的添加劑，保質期為80天。

????對此，某商場食品部的曹經理告訴記者，“青島當地的月餅普遍保質期在60天之內，像笑蕾的月餅還會標明不同類別月餅的不同保質期，蛋黃月餅保質期為30天，其他種類的月餅保質期為50天。而南方的月餅特別是鐵皮盒裝的月餅，有的保質期會達到80天或者90天。但這也只能說明工藝不同，保質期不一樣，卻不能表明月餅本身的品質 ，買什么樣的月餅，還需要消費者自己選擇。”

????釋疑 月餅變質，不見得非得長毛

????同樣都是月餅，保質期卻大相徑庭，月餅保質期是否是國家統一規定的呢？記者首先采訪了青島市質量技術監督局產品質量監督檢驗所。工作人員向記者介紹，根據國家標準，月餅保質期的要求是：產品的保質期從生產之日起計，散裝月餅不低于10天，盒裝月餅不低于25天，鮮肉月餅保質期為1天。但保質期具體多長時間，全國并無統一規定，由月餅的生產企業根據產品的特點自定，但是不能靠防腐劑的用量來增加保質期。

????而對此，青島農業大學食品工程與科學學院孫教授告訴記者：“決定月餅保質期的因素有多種，比如生產工藝、原材料等，其中也包括防腐劑的含量 。”對于市民家之前發現的2年前月餅，孫教授說：“月餅的保質期長短與月餅品質沒有直接關系，‘木乃伊’月餅從外觀上看似乎沒有什么變樣，但是并不能說這月餅就沒有變質，月餅生產是在無菌與高溫環境中進行的，經過烘烤已經將細菌殺死，所以即使月餅變質了，也不見得會長毛。”

????并且，孫教授解釋說，月餅也并不是保質期越短越好，影響月餅保質期的原因是多方面的，比如制造工藝、包裝、運輸條件、生產所用原材料、食品添加劑使用量等，都會造成月餅保質期不同，水分活度和月餅餡料也影響其保質期。還有正規月餅包裝袋里都有去氧化劑，這樣也會減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質期成正相關關系。“月餅不加防腐劑的時候一般保質期基本在15到40天，在這一段時間的保質期差別，一般是由月餅的餡料決定，綜合來看糖類餡料比肉類保質期長。”

????9月25日，記者又帶著從市民家里搜集到的存放了2年的月餅來到了中國海洋大學食品科學與工程學院，從事食品研究的李老師看了月餅后分析說：“由于月餅是高糖食品又是經過烘烤的，一些霉菌很難滋生，再加上包裝良好，密封性好，沒有空氣中的水分進入，放了兩年沒有長毛是可以理解的。”那么這樣的月餅是不是變質了呢？李老師說：“月餅這樣高糖烘烤的食品，霉菌難以滋生，沒有一個明顯的變質特征 。但一般來說，過了食品包裝上所寫的保質期，月餅就不宜再食用了。”（記者 寇峰 魏相相）

????如何挑選好月餅

????1望

????看月餅的外觀。首先要看月餅的塊型是否大小均勻、飽滿，月餅上邊的花紋是否清晰，表面是否有裂紋，再就是不露餡。一般來說劣質月餅塊型大小不均勻、露餡的情況比較嚴重，質量好的月餅切開后要完全是實心的，不能有小孔 ，還有就是月餅面上印的花紋也不能亂 。

????2聞

????聞月餅的氣味。質量較差的月餅皮粗餡料比較硬，咬一口會在月餅上出現白色的牙印。

????3問

????問月餅的品質 。質量上等的月餅在經過烘焙后表面呈現金黃色而月餅的底部則一般呈現紅褐色、四周是乳白色，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤，但是劣質的月餅表面生糊嚴重，有青溝、表皮有龜裂現象。

????4切

????用舌尖接觸月餅，品嘗月餅。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

????另外，月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮后極易發霉變質 ，尤其是月餅保質期的縮短也意味著市民在食用的時候，一定要注意月餅的保存，尤其是水果餡、豆沙餡之類的月餅，不要大意，要存放在低溫涼爽的地方。