油爆腰花、熘魚片、蜇頭炒雞絲、拔絲金棗……一道道家常菜忽然變得不平常起來，因為這些菜品將決定誰能當上青島的“食神”。昨日，青島第十二屆技能大賽中式烹飪師比賽在青島酒店管理學院舉行，進入決賽的55名大廚通過拼盤、指定菜、自選菜的比拼來爭奪中式烹飪師技能狀元，除了口味、營養外，刀工、操作程序、配料等也是重要的考核標準。

    參賽者都是科班出身

    按照大賽的競賽規則，參賽選手要

在規定的時間內做出花拼1個、圍碟6個，指定菜4款、自選菜3款。記者在現場見到，貌不驚人的胡蘿卜、冬瓜、白蘿卜，甚至是西瓜皮，經過選手們令人折服的刀功，不一會兒就變成了栩栩如生的仙鶴、仕女等。更有一位有心的選手，用雕出的幾可亂真的魚、蝦、海豚，拼出了一幅“海底世界”作品。在能顯彰個性的自選菜品比賽中更是競爭激烈，花樣百出，顯示了很高的水準。

    “比賽現場是技能部分，之前還有理論考試，這一關擋住了很多基本功較差的人。”評委之一的青島酒店管理學院烹飪學院院長王振才表示，參加烹飪比賽的選手，多數都是科班出身的，都經歷過專業烹飪學習，并且在酒店任職，很少有“野路子”的廚師。“理論知識對廚師很重要，食品衛生和營養、職業道德、原料知識和運用方法、選料等，都是一個好廚師應該具備的。”王振才說，指定的菜品都是魯菜，絕大多數都是老百姓餐桌上的家常菜，但這并非意味著簡單，自己炒菜可以少講究點，但比賽必須嚴格審核，刀工、選料、配料、口味、火候拿捏等，稍有不對就要扣分。