????青島學校餐飲安全再出重拳！昨天記者從青島學校食堂餐飲服務食品安全整治會上了解到，為確保學生就餐安全，開學前市食藥監部門將對全市所有學校食堂進行 “查體”，只有符合A級標準的單位才能為學生提供餐飲服務，不合標準的將予以關閉。如果學生或家長發現食堂餐飲問題，可撥打12331進行舉報。

????檢查 學校食堂存四大問題

????今年6月份，市食藥監部門對全市的學校食堂進行過一次抽查，發現了不

少問題。首先，食品原料未實行統一采購，來源難以追溯，學校后勤社會化，有的學生食堂承包后學校疏于管理，承包人受短期利益驅動，食品原料價低質劣，增加了源頭風險；其次，布局及加工流程不合理，一些學校重校舍建設、輕食堂投人，食堂缺少必要的設備和食物保護措施，部分學校食堂面積與就餐人數不相適應，食堂操作間面積不足，造成食物交叉污染，有的餐具消毒措施設備不足等；第三，內部管理不規范，有的學校食堂陳舊，采光照明不達標，切菜機銹跡斑斑，洗菜池瓷瓦脫落嚴重，排煙排氣設施不到位，學校食堂內部人員流動，新進的炊事員健康證辦理得很不及時；第四，培訓知識缺乏，很多食堂從業人員是臨時聘用，缺乏專業知識，在加工過程中存在生熟食品容器相互疊放、生熟食品混放等不當行為。

????制度 簽訂食品安全責任狀

????市食藥監局餐飲處畢洪玲告訴記者，目前各個學校已經建立了食品安全校（院）長負責制，并且逐級簽訂食品安全工作目標管理責任書，建立校長、分管校長、食堂負責人、食品安全管理員四級責任體系，將管理責任落實到每個人。其中，校長是學校食品安全第一責任人。“本次檢查時，我們也將檢查責任書簽訂情況，對沒有簽訂責任書或者未明確食堂食品安全監管具體責任人的單位進行約談；造成食品安全事故的，依法依紀嚴肅處理。 ”

????另外，學校食堂要公開使用食品添加劑品種名單，公開承諾餐飲服務食品安全，并公布監管部門的投訴電話。“去年農村食品安全專項整治中，已經實現了農村中小學食堂餐飲安全公開承諾率達到100%。今年高考期間，也組織考點學校與監管部門簽訂食品安全責任承諾書，安排專人負責高考期間的食品安全。 ”

????要求 達不到A級必須關門

????據了解，整個檢查將以中小學食堂、學生配餐企業為主，抽查大學食堂及學校周邊的小餐桌。畢洪玲表示，今年對于食堂管理引入了信用信息管理系統。 “在系統中有全市學校食堂的運行情況，從系統中能看出食堂的登記、檢查的次數、是否受過處罰等。

????今年教育部門要求，學校食堂及配餐企業必須是A級。據悉，A級標準是指檢查的所有項目必須達標，比如餐飲證件齊全，工作人員都辦理了健康證，食堂內部設置合理，灶間用具生熟分開，餐飲具按照規定消毒，使用所有的原材料必須索證索票等。

????“如果在平時檢查中發現問題，將要求其責令整改，一旦降級就不能再給學生提供餐飲服務了。”畢洪玲說，執法部門也鼓勵學生和家長監督食堂和配餐單位，如果發現問題，可撥打12331進行舉報。（記者 王婷）