揭秘 好啤酒這樣釀出來

    邵先生告訴記者，從啤酒最基本的釀造原料講起，就拿大米來說，青島啤酒選用的都是脫殼三天之內的新大米，比百姓平時家里吃的大米都要新鮮。在大麥和酒花的選用方面，青啤更實行“一票否決制”，大米、麥芽、大麥等供應商要有專人一對一的負責，“啤酒釀造用水的軟硬度、酸堿度、甚至礦物質含量的微小差別，都能直接影響啤酒的風味和品質，所以要時時監控。在青啤，每一滴釀

造水都要經過7級處理和50多項指標的嚴格檢驗，并且每日對水源進行微生物檢測，每周都要對水質進行分析。

    “一款啤酒有數千種風味物質，再精細的儀器也檢測不出來，所以要靠品酒師用舌頭把關。”邵先生說，為保證產品口味一致性，青島啤酒有一支強大的品管團隊將品評貫穿整個釀造過程。品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評，甚至包括酒瓶中的塑膠墊，以防其味影響酒質。在青島啤酒內部，還有一個非常罕見又專業化程度極高的職位——品麥師。一瓶青島啤酒從釀造到出廠不但要經過品水師、品麥師、品酒師的“三師會審”，還要經過1800道質量檢測點，甚至連已經出廠、在市場銷售的青啤，都要每條生產線每日逐一留樣，定期品評，保證啤酒在貨架期內的質量。除了嚴格的啤酒口味嚴格把控，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，僅在釀造過程就設立了300多個食品安全檢測點。