正規(guī)肉聯(lián)廠院內(nèi)豬血制“鴨血”

    屠宰車間北側(cè)，不足20米遠，就是劉學軍自稱承包做血豆腐的車間。車間門口，停著一輛廂式貨車，車廂內(nèi)擺放著幾筐血豆腐。

    5月2日，記者以飯店采購血豆腐為名，進入劉學軍的加工車間。

    約40平方米的車間內(nèi)，砌著兩個水泥池子。池子里，混濁的水泡著成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味隨之撲面而來。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐，地面上積滿了熱水。

    “你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐？”劉學軍問。

    記者看到，池子里的血豆腐有的塊大，有的塊小。

    “大塊的是豬血豆腐，小塊的是鴨血豆腐，都是屠宰場新鮮的血做的。”劉學軍說。

    “這個屠宰場不屠宰鴨子吧。”記者說，“都是內(nèi)行，你別蒙我”。

    聽了這話，劉學軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”。

    記者從水池內(nèi)撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”，其外表光滑鮮亮，摸起來柔嫩，掰開后，血豆腐內(nèi)呈現(xiàn)許多不規(guī)則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”，顏色較暗，摸起來略顯堅實，里面的氣孔較大。

    “豬血做的鴨血豆腐，跟真的一樣，根本看不出來，也吃不出來。很多批發(fā)市場和超市都從我們這兒訂貨。”劉學軍說。

    “你放心吧，幾乎整個北京的鴨血豆腐，都是豬血做的，哪有那么多鴨子。”劉學軍說，價格上，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊，都是1.3元一斤。

    “我可以賣給你，但萬一被人查出來，你別說是從我這兒批發(fā)的，說了我也不承認，鴨血豆腐都不開票。”劉學軍說。

    店鋪內(nèi)“鴨血”提價5倍

    為弄清假鴨血豆腐銷往何處，記者多日在第五肉聯(lián)廠附近蹲守。

    每天下午四五點左右，劉學軍都會駕駛一輛紅色電動三輪車，滿載10余筐血豆腐，駛?cè)氲谖迦饴?lián)廠發(fā)貨處。

    北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處，停放著數(shù)十輛廂式貨車。夜晚到凌晨，這些貨車載著各種肉制品，運往北京各地的批發(fā)市場和超市。

    5月3日下午5點多，劉學軍將十幾筐血豆腐運到發(fā)貨處，將一筐筐血豆腐搬上一輛牌照為京AJ4594的紅色廂式貨車。

    當晚10點40分，紅色廂貨啟動，駛出肉聯(lián)廠。20分鐘后，貨車停靠在北京稻香村食品有限公司回龍觀店門前。司機和店內(nèi)工作人員從車上抬出幾筐血豆腐，抬進店內(nèi)。

    隨后，記者繼續(xù)跟車發(fā)現(xiàn)，這輛紅色廂貨又分別駛?cè)氲鞠愦遛r(nóng)大南路店和農(nóng)大店。

    據(jù)了解，北京稻香村食品有限公司是一家馳名中外的老字號企業(yè)，專門銷售糕點、速凍食品等，在北京擁有多家店鋪。

    5月4日，記者探訪稻香村回龍觀店、農(nóng)大南路店、農(nóng)大店，這些店鋪內(nèi)均設(shè)有冷食專柜，且擺放有血豆腐出售。記者詢問是否有鴨血豆腐，回龍觀店表示需要問下總部有沒有貨，得到的答復是暫時沒貨。農(nóng)大店則稱，有鴨血豆腐但需提前訂貨，第二天可取貨。隨后，記者預訂30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。

    5月5日上午10點，記者來到稻香村農(nóng)大店。店員抬出一個紅色塑料筐，與第五肉聯(lián)廠血豆腐車間的筐一模一樣，里面正是記者訂購的30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。

    “鴨血是第五肉聯(lián)廠的，你放心就是了。”店員說。

    算賬時，出廠時1.3元每斤的價格，到了稻香村農(nóng)大店就變成，鴨血豆腐每斤8元，豬血豆腐每斤5元。

    隨后，稻香村農(nóng)大店出具購物小票只顯示名稱為“排酸豬血”的單價和金額，“鴨血豆腐”沒有任何顯示，只是金額240元。記者索要發(fā)票，工作人員開具的發(fā)票也只顯示為食品，“不能開出明細。”工作人員說。

    假鴨血豆腐進出稻香村店鋪

    那么稻香村農(nóng)大店銷售的鴨血，是否就是劉學軍的車間用豬血制成的？

    記者再次從稻香村農(nóng)大店預訂了鴨血豆腐，對方承諾5月6日早上可取貨。

    5月5日，天氣炎熱。下午4點15分，劉學軍駕駛紅色三輪車，載著七八筐血豆腐，從血豆腐加工車間駛出，直奔北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處。

    到了發(fā)貨處，劉學軍還是找到那輛京AJ4594紅色廂式貨車。拉開廂貨門，他將兩筐血豆腐放進車廂后，又往其他廂貨上貨。

    當日下午，劉學軍往返加工車間和發(fā)貨處四趟，共運送血豆腐二十余筐，除了往廂貨內(nèi)上貨外，有幾筐血豆腐還被搬進肉聯(lián)廠附近的超市。

    晚上8點，天色漸暗。記者站在京AJ4594廂貨車旁，看到車廂內(nèi)兩個紅色塑料筐，盛著大量血豆腐。血豆腐的形體大小，正是此前記者在血豆腐生產(chǎn)車間暗訪時，劉學軍介紹的“鴨血豆腐”。

    此時，“鴨血豆腐”裝車已有4個多小時，廂貨內(nèi)彌漫著腥臭味。

    為證實“鴨血豆腐”的流向，記者將此前做過標記的六根半截牙簽，分別插入血豆腐中。

    當晚10點40分，京AJ4594廂貨裝上冷鮮肉和豬蹄后，駛往北京多個稻香村店。11點30分，廂貨如期來到稻香村農(nóng)大店，幾名店員將盛放血豆腐的紅筐搬進店內(nèi)。

    5月6日上午8點30分，記者前往稻香村農(nóng)大店取貨。

    店員從柜臺下抬出滿滿一筐血豆腐，“鴨血都給你準備好了，今早剛到的。”

    記者稱單位報銷嚴格，要求開具完整信息的小票。店員表示為難，“你跟你們單位領(lǐng)導好好說說，不能開全，這個空白就是鴨血。”隨后，在記者的一再要求下，店員只給記者開了一張“鴨血款”的收據(jù)。

    8點45分，記者抬著裝有“鴨血豆腐”的紅筐走出農(nóng)大店，將血豆腐逐一掰開。筐內(nèi)的水溫適中，可見未作保鮮處理，從運送到售出，血豆腐已放置達15個小時以上。

    在一片散發(fā)腥臭味的“鴨血豆腐”內(nèi)，昨晚標記的六根半截牙簽，赫然出現(xiàn)。

    ■ 小貼士

    如何鑒別真假鴨血

    1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔。

    2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。

    3、看口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。

    4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。