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沙縣小吃的統一標識

沙縣小吃蒸餃

??? 11年前，林開明夫婦長途跋涉到陌生的廣東湛江市開了一家沙縣小吃店。他們每天工作近20小時，收入頗豐，后來又到其他城市開了小吃店。

????最近，林開明已成為將沙縣小吃引進澳門的沙縣第一人，他與人合伙投資約200萬元人民幣在澳門開了兩家小吃店。“生意挺好的”，林開明說，“我們3年內要在澳門開15家沙縣小吃。”

????在福建沙縣，林開明的成功故事了無新意，不過是眾多沙縣小吃夢想成真的翻版。當前，近6萬當地農民在中國各地開了約2萬家沙縣小吃店，甚至開到了美國、日本、德國、澳大利亞和新加坡等地。

????“這些沙縣小吃店年營業額超過50億元，帶來純收入約7億元。”沙縣小吃同業公會會長黃福松說，目前沙縣小吃業納吸了全縣60%農村勞動力，創造了60%的全縣農民純收入；沙縣小吃240多個品種中有39個被命名為“中華名小吃”，沙縣也先后獲得“中國小吃之鄉”“中國小吃名城”稱號。

????沙縣小吃的歷史可追溯到上千年前。沙縣先民南遷，帶來中原漢民族飲食習俗，隨著后來古閩越族和周邊客家飲食特色融入，沙縣小吃逐漸形成獨特風格。每逢節慶舉辦小吃美食比賽，是沙縣民間傳統習俗，而沙縣小吃制作技藝已躋身省級非物質文化遺產名錄。

????“我們沙縣人不論男女，天生就會做小吃。”在江蘇無錫市開有3家沙縣小吃店的湯春明說，“就算原先不會，一接觸就自然而然學會了。”

????湯春明自己就是在1998年決定開小吃店后才跟著同村人學做小吃的。他在3個省開過店，最后來到無錫。他正考慮在無錫買房。“那里的房子其實比沙縣還便宜。”湯春明說，沙縣房價是被許許多多生意興隆的小吃業主推上去的。

????同樣生意興隆的是10多家成規模的沙縣小吃專業配料配送公司。其中，張昌潮年營業額上億元，獨占鰲頭。

????張昌潮2000年進入小吃行業，最早到廣東增城市開沙縣小吃店，3個月后就決定主攻配料配送。他在沙縣辦有工廠，生產花生醬、辣椒醬等主要調味品；其他配料配件散布全國各地，隨時可供貨。“我們只掙薄利，否則難以生存。”

????推動沙縣小吃業持續繁榮的另一只手是當地政府。“為了推進農民就業和增收，政府一直積極主動作為，推廣沙縣小吃。”沙縣小吃辦主任鄭興景說，旨在助推小吃產業發展的小吃辦1997年設立，是全國首家、目前可能仍是全國唯一的為小吃專設的官方機構。

????在政府支持推動下，1997年起，沙縣每年于12月8日舉辦小吃文化節；笑口張開吃小丸的圖案獲得注冊，成為沙縣小吃的“圖騰”——為全體沙縣人服務的集體商標。

????快速成長的沙縣小吃業不可避免地遭遇成長的煩惱，需要政府和業主齊心協力應對。

????“假冒的沙縣小吃店和真的數量差不多。”黃福松說，這些外地人開的小吃店冒用沙縣之名，沙縣小吃聲譽和沙縣小吃行業深受其害。近來沙縣政府在幾個主要城市開展了打假維權行動，正在緊鑼密鼓籌建中的沙縣小吃打假維權辦未來將具體負責這項工作。

????對現有的沙縣小吃店，政府和同業公會正聯手著力進行整治和提升，鼓勵現有沙縣小吃店轉化為標準店、示范店或旗艦店，實行連鎖經營。黃福松說，2006年以來已有4000多家沙縣小吃店通過標準店認定。

????黃福松強調沙縣小吃與麥當勞、肯德基品牌的不同。“我們的品牌是集體品牌，為沙縣老百姓服務，著眼解決農民群眾就業增收問題。當然，我們可以向國際快餐巨頭學習質量控制和企業經營。”

????打造沙縣小吃的“航母”——上市公司已擺上重要議程。黃福松說，可以考慮通過政府控股的沙縣小吃集團公司吸納上規模的沙縣小吃餐飲、加工和配送企業，實現上市。