五地兩種蛤蜊養出三種口味

　　第九屆青島紅島蛤蜊節將于4月29日至5月6日舉辦，歷時8天。昨天，記者經多方探訪得知，青島本地蛤蜊主要產自紅島、膠州、田橫、王哥莊和鰲山衛5個地方，紅島蛤蜊產量最大。其中，前三個地方以養殖菲律賓雜色蛤為主，王哥莊和鰲山衛則主要養殖文蛤。因品種和產地海域環境的不同，各地的蛤蜊口味也不一樣。

　　五地蛤蜊三種味

　　“紅島的蛤蜊采用衛星導航儀下苗，海水天然增殖2

　　而據嶗山區王哥莊街道水產辦技術員李澤俊介紹，王哥莊和即墨鰲山衛養殖的蛤蜊品種為文蛤，“以前是本地野生的，現在也從江蘇如東買苗。這倆地方的蛤蜊品種和味道還是差不多的。”李澤俊說，文蛤肉相對較少，適合燉湯。“文蛤對生長環境要求很高，只在王哥莊會場灣和鰲山衛鰲山灣能養殖。會場灣一年也就出幾十噸蛤蜊，每斤賣8元。而鰲山灣的產量更少，市場上不多見。”掰著指頭算下來，青島這五處地方養出了三種蛤蜊味。

　　蛤蜊苗來自南方

　　紅島總共有7萬多畝蛤蜊養殖灘涂，每年在蛤蜊苗上花的錢接近1億元。讓人訝異的是，青島“產蛤不產苗”，南方則是“產苗不產蛤”。 “沒辦法，青島已經沒有蛤蜊苗了。 ”原來，早在十幾年前，青島曾嘗試育蛤蜊苗，但是，因為場地和環境的限制，育苗規模一直停留在試驗階段，到現在幾乎沒人再涉足。

　　老趙說，“產蛤不產苗”這一尷尬局面是由北方的水溫條件造成的——北方如果自己培育蛤蜊苗，想趕上蛤蜊苗投放期的話，就需要人為提高水溫，來刺激蛤蜊繁殖并保證幼苗成活，難以像福建那樣利用自然海區大規模繁育蛤苗。 “福建那地方養蛤蜊苗每戶都有上千畝，放眼看去，幾百里海灘上全是養蛤蜊苗的。 ”老趙說，種苗養殖規模的擴大也使得南方蛤蜊苗養殖成本低于北方，從而在價格上更有競爭力。

　　紅島蛤占15%市場

　　“五月份是蛤蜊集中上市量最大的時候，即使如此，青島市場上也只有15%的蛤蜊來自紅島。 ”老趙透露，雖然備受市民喜愛，多數紅島蛤蜊卻未能端上青島市民的餐桌，“剩下的全進工廠了。”原來，每到紅島蛤蜊豐收的季節，加工廠的貨車就會大量要貨，每次購買幾噸到十幾噸不等。除了買蛤蜊，這些工廠還會從紅島當地招聘加工工人，派專車拉到工廠，“紅島當地人跟蛤蜊打了幾十年交道，加工蛤蜊的速度比一般工人快兩倍。 ”

　　那么，青島市場上的其他蛤蜊都來自哪里？ “每年4月到10月是紅島蛤蜊最肥的時候，而東北蛤蜊2月份就開始肥了，到6月份紅島蛤蜊開始大批量上市的時候，東北蛤蜊就下市了。 ”因此，兩地蛤蜊正好在時間上形成了互補。此外，青島市場上的蛤蜊還有很大一部分來自日照等周邊城市。(記者 趙偉 通訊員 矯超 趙偉)