■ 專家說法

    只要是食用明膠就不用擔心

    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關系都沒有。

    范志紅從成本上分析認為，大品牌的酸奶和果凍生產商不可能使用工業明膠：“網上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節約這一點成本就使用工業明膠。”真正值得憂慮的是農村、小城鎮，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監管部門對這些薄弱地區重點監管和抽查。

    乳業專家王丁棉則表示，工業明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區別。”

    王丁棉也認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠替代食用明膠，但是由于工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業明膠以次充好。

    ■ 小知識

    食用明膠 膠原蛋白煮后的產物，從動物鮮皮、骨料內提膠，經過蒸發、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。

    工業明膠 一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。

    ■ 建議

    少買肉凍 少吃軟糖

    食用明膠是安全的，但工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，如何避免風險，專家給出四點建議：

    1.最好買大品牌中的中高檔產品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品

    2.買酸奶不要追求濃稠或成凍

    3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品

    4.購買價格超過同類產品平均值的產品

    ■ 追問

    工業明膠有無檢測辦法？

    專家：可測有害重金屬含量等，難度不小

    記者昨天在衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》(第1—5批匯總)查詢到，工業明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮凍等食品中，但檢測方法一欄里顯示為“無”。那么，專業檢測機構能否把這個“毒害”排查出來呢？

    昨日，北京食品檢測專家告訴記者，國家對食用明膠的制造有嚴格地規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業明膠肯定會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。

    此外，工業明膠與革皮水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成，“這種皮革水解物已被衛生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》”，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據之一。

    北京理化分析測試中心主任劉清珺指出，工業的非食品添加劑，檢測往往都存在一個指向性不明的問題，比如工業明膠，要檢測革皮水解物，它可能含有多種化學物質，檢測只能根據這些可能的伴生物一一展開排除，檢測難度其實很大。他稱，在此前檢測中，還沒有發現食品中有工業明膠的蹤跡。

    ■ 北京市質監局

    北京沒有食用明膠獲證生產企業

    北京市質監局昨天表示，目前北京沒有食用明膠獲證生產企業，而工業明膠是禁止用在食品上的。

    至于對食品企業所用明膠的監管，質監部門主要監督檢查，要求廠家必須執行進貨查驗記錄、購銷臺賬、過程控制等各項質量安全控制，無證、標識不規范、來源不明的添加劑一律不得購入。

    據介紹，按照《食品安全法》規定，用非食品原料生產食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，生產企業除了被罰款外，情節嚴重的還面臨吊銷許可證。

    另外，食品添加劑生產企業必須做到產品標簽和說明書上，標注食品安全國家標準規定的食品添加劑通用名稱，并標注“食品添加劑”字樣。

    本版采寫/新京報記者 范春旭 廖愛玲 李靜 實習生 葛南南