青島121歲春和樓魯菜絕招申遺

　　在粵菜和川菜的沖擊下，膠東魯菜經歷了低潮后重新崛起，利用傳統魯菜的文化積淀，申請國家級非物質文化遺產成為新的突破點。記者昨日采訪獲悉，有121年歷史的春和樓 “魯菜傳統烹飪技藝”已由山東非物質文化遺產研究中心立項，正式列入文化部國家社科基金項目“非物質文化遺產檔案—中華老字號傳統技藝”研究重點項目之一，進入調研考察階段。

　　事件 魯菜烹飪技藝要申遺

　　據春和樓第18任掌門人、春和樓飯店有限責任公司董事長沈健基介紹，春和樓飯店比青島建置還要早兩個月，全國120年以上的歷史餐館目前不到10家，而創建了121年的春和樓算得上是山東省歷史最悠久的魯菜館。沈健基介紹，與其他七大菜系比起來，魯菜最大的特點在于其保留了食材的原汁原味，并且刀工極其精細，應該成為一門文化被保留下來。18代掌門和12代名廚對膠東魯菜的傳承，以及歷代開發的名菜，政治文化名人的來訪，都將成為申遺的主要基礎。香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺等菜一直都是人們耳熟能詳的魯菜。今后，這些經典的菜品有望成為國家級非物質文化遺產。

　　故事 多位歷史名人愛魯菜

　　在春和樓飯店121年的經營過程中，先后有五代廚師近200人傳承了魯菜的傳統技藝。沈健基告訴記者：“以春和樓的招牌菜香酥雞為例，這道菜已有100多年的歷史，是青島已故名廚劉景倫的拿手杰作，后傳給第三代廚師任荃。第四代廚師王海平接任廚藝后，不負師長所望，對其進行了完善和規范，使春和樓的香酥雞在仍然保持原有特色、香酥可口的基礎上，使其更加完善和提高，增加了銷售的數量。 ”也是因為傳統魯菜的魅力，北洋大臣李鴻章、中共一大代表王盡美、維新運動領袖康有為、毛澤東恩師徐特立等到春和樓品嘗過美味佳肴后，都對菜品給予了高度評價。

　　思考“非遺”招牌帶來機遇

????山東省非物質文化遺產研究中心主任孫冬寧教授介紹，“由我們中心前期立項，同屬中華老字號的周村燒餅傳統制作技藝、濰坊紅木嵌銀髹漆技藝項目申報國家級非物質文化遺產已經取得成功，春和樓傳統烹飪技藝項目經過2012年2月至12月的考察，將最后形成國家級非物質文化遺產傳統技藝類申報標準文本，進入申報程序。 ”接下來，春和樓要同來自北京等地的五家魯菜館共同競爭，以確認魯菜傳承技術花落誰家。一旦春和樓魯菜傳統烹飪技藝申遺成功，將得到來自國家、省、市等各層面的財政補貼，其所包含的內容也會由單純的烹飪技藝上升到文化品牌。青島市民俗協會會長田清來表示，目前島城有眾多傳統民俗項已經成功申請非物質文化遺產，包括嶗山民間故事、膠州大秧歌等，這些民俗在申遺成功后都得到了進一步的發展。目前，島城專營魯菜的飯店有春和樓、青島紫晶魯菜館、青島飯店等。而本次春和樓將店里的魯菜傳統烹飪技藝申遺，是一次難得的發展機遇。

????老字號春和樓比青島大兩歲

????春和樓飯店創建于1891年，初期為小飯館，1897年改名為春和飯莊，并逐漸發展成青島最大的飯店，被譽為“青島第一樓”。第一代正宗魯菜名廚劉景倫1918年成為春和樓學徒，上世紀50年代，他參與創制的燒制海參、龍鳳雙腿、二龍戲珠被收入了《中國名菜譜》。他的高徒任荃，憑著勤奮好學和吃苦耐勞升任為春和樓廚師長，并且最后成為魯菜八大名廚之一。目前春和樓已形成了以烹調大師任荃為顧問的老中青梯次的烹調隊伍。

????島城已經有7個國家級非遺項目

????記者從有關部門獲悉，在已經公布的三批國家非物質文化遺產名錄中，島城共有膠東大鼓、孫臏拳、徐福傳說、螳螂拳、嶗山民間故事、道教音樂、膠東全真道教等7個國家級非物質文化遺產。(見習記者 李沛)