◎小貼士

　　海參挑選有訣竅

　　傳統的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術和加工技術提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發海參等。海參市場的火爆和巨大的經濟利益讓一些不法商販鋌而走險，摻雜偽劣的海參讓消費者防不勝防。對于普通消費者來說，只能依靠感官來鑒別和挑選海參。一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無

　　這里介紹幾種海參的特點：

　　鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內無雜質、無鹽粒。

　　干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。

　　水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。