大廚整理青島版滿漢全席

　　“你連榨菜絲都不會切？”20多年前師傅的一聲責(zé)問，41歲的馬強(qiáng)至今沒有忘記，盡管他現(xiàn)在已是八大關(guān)賓館餐飲部別墅區(qū)總廚師長，盡管他已成為高級技師、山東省魯菜烹飪大師和賓館的金牌員工。靠著執(zhí)著和勤奮，“嶗山問道宴”這個青島微縮版“滿漢全席”，在馬強(qiáng)和同事手中再次熠熠生輝。

　　隨身總是帶著一刀一筆

　　走進(jìn)八大關(guān)賓館別墅區(qū)整潔的灶廳里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到馬強(qiáng)正在仔細(xì)地查看桌

　　“說起這把廚師刀還有段故事。”馬強(qiáng)告訴記者，1987年，高中畢業(yè)之后，他來到八大關(guān)賓館成為了一名學(xué)徒工。“一開始我什么都不懂，什么都感覺很稀奇，但時間長了，就有點(diǎn)耐不住性子了。”馬強(qiáng)提出要上灶炒菜，老師傅拿出一塊榨菜來，讓他切成細(xì)絲配菜。信心滿滿的馬強(qiáng)很快就敗下陣來，因?yàn)檎ゲ送庑尾黄秸衅饋砗苜M(fèi)工夫，馬強(qiáng)忙活了半天，切出來的榨菜不光粗細(xì)不均，就連長短也不一樣。老師傅操起菜刀，三下五除二切出了一盤細(xì)如發(fā)絲的榨菜絲。“切配也是一門大學(xué)問。”老師傅扔下這句話走開了。

　　這一幕深深地印記在了馬強(qiáng)的腦海中。從那以后他身邊就總是帶著一把刀，一有空閑就練習(xí)切菜。“這把刀提醒我，做廚師是一門學(xué)問，灶廳里沒有一件事情是小事。”

　　整理24G烹飪資料

　　因?yàn)轳R強(qiáng)刻苦肯干，老師傅們都非常喜歡這個勤奮的青年，紛紛把自己的烹飪技藝傾囊相授。很快，馬強(qiáng)就完全掌握了魯菜的烹調(diào)技能，成為一名合格的大廚。工余時間，別人都是帶著妻子兒女出去玩，可馬強(qiáng)總是一頭扎進(jìn)書店，購買大量的烹飪書籍和資料。為了學(xué)習(xí)地方菜制作方法，八大關(guān)賓館先后組織馬強(qiáng)等骨干力量到全國26個省、市國賓館學(xué)習(xí)交流，馬強(qiáng)的假期也都用在了外出考察上。

????單位配上電腦后，馬強(qiáng)一點(diǎn)一點(diǎn)收集烹飪資料。“你看，這是我整理的6000多道湯菜、面點(diǎn)的制作方法。”馬強(qiáng)向記者展示他十幾年整理的資料，24G的數(shù)據(jù)量，占了整整一個硬盤。(記者 官華晨 攝影報(bào)道)

????整理青島版“滿漢全席”

????“馬大師。”走在灶廳里，每個人都這么稱呼馬強(qiáng)，雖然這只是同事間私下的稱呼，但也折射了馬強(qiáng)在大家心目中的地位。而他和同事們挖掘整理的“嶗山問道宴”就是一個明證。

????2008年，當(dāng)賓館領(lǐng)導(dǎo)提出要整理嶗山道教餐飲文化之后，馬強(qiáng)隔三差五跑到嶗山實(shí)地考察，道觀里的火工師傅是他求教的對象，山下上歲數(shù)的老人也是他的 “一字師”，馬強(qiáng)和同事們整理了一大批關(guān)于道教餐飲文化的資料，僅他的成文筆記就十萬多字。“青島主要就是吃海鮮，而海鮮的烹飪方法是相對簡單的，所以很多人瞧不起青島的烹飪文化，這個我不服氣！我一定要搞出點(diǎn)青島自己的名堂來！”最終，在八大關(guān)賓館餐飲團(tuán)隊(duì)的協(xié)作努力之下，由嶗山迎客八冷碟、上清魚燕、道家魚圓等十余道菜品組成的 “嶗山問道宴”精彩亮相。而這個被視為青島微縮版 “滿漢全席”的道家宴席，贏得業(yè)內(nèi)外廣泛贊譽(yù)。