????近日，水牛奶生產企業皇氏乳業高調挺進北京市場，旗下高端品牌摩拉菲爾已在北京主要超市上架。據了解，水牛奶因奶源所限產于南方，北方很少有機會可以嘗試，而皇氏乳業高調推廣，將水牛奶推向北方市場。對此，農業部資深乳業分析師、中國奶業協會的理事陳渝教授表示：有助于優化乳品產業格局。

????發展奶水牛，緩解南方缺奶

????溫家寶總理曾說過：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”　06年溫總理在視察廣西皇氏乳業的時候再次提及了這個寄望。“一個13億人口的國家，應該培養出自己的奶牛品種，生產出高品質的牛奶和乳制品，培養出自己的牛奶和乳制品品牌。”總理在對國民身體素質發展寄予美好愿望的同時，也為我國乳業的發展提出了要求。相關資料顯示，我國80％的奶資源集中在北方區域，南方省、市、自治區的奶類產量要遠遠低于北方，這造成了南北發展不平衡的局面，奶業面臨“北奶南調”的尷尬。

????有數據表明，我國南方，尤其是廣西、云南水牛的存欄量很高，有2200萬頭，但其中真正用于產奶的，不到10萬頭。陳渝教授在接受采訪中感慨，“如果把我國南方2200多萬頭奶水牛利用起來，可以緩解奶牛爭地等矛盾與問題。”

????水牛奶營養價值高，或成新選擇

????在采訪過程中，陳渝教授多次強調，水牛奶的營養價值很高，并分析說，“由于產量較低，干物質的含量就要明顯大一些。口感比較滑爽，味道淳厚。為消費者提供了一個新的選擇！”

????對此，記者查閱相關權威資料：不同于傳統黑白花奶牛平均7噸到11噸的單產，奶水牛的單體年產量高的也只有2噸左右，差距很大。在遺傳學上，奶產量和乳成份呈負相關的關系，奶產量越高，則營養干物質含量就越低，尤其是乳脂、乳蛋白等營養成份。一方面是品種原因，另一方面是高產量的稀釋作用。

????抗病性強，水牛奶更具天生優勢

????鑒于乳業安全問題頻發，陳教授在采訪過程中強調水牛奶具有天生優勢：“健康的牛出健康的奶。奶水牛抗病性較強，不怎么得病，在抗生素或其它藥物的使用上，它要少一些，是無抗奶。”

????就這一問題，記者采訪了業內多位專家，均表示越是高產的牛，危險更高，奶牛在乳房代謝方面的疾病就會多一些。水牛奶因為產奶量低，不會像黑白花牛奶那樣易患乳腺疾病，所以水牛奶中抗生素藥物的殘留較少。

????陳渝教授也同時表示：“奶品安全問題應該各個環節來共同保證，除了奶源，各個廠家的質量管理也是非常重要的。”

????產業騰飛，需龍頭企業助力

????面對乳業發展的南北失衡，奶水牛的高存欄量是南方發展乳業的巨大潛在資源；同時又因為水牛奶的高營養價值、高安全性，為消費者提供了更多的選擇。鑒于以上幾點，陳教授表示：水牛奶的推廣，有助于優化中國乳業格局。

????與此同時，陳教授也寄托了很多希望，“任何一個產業的發展，離不開龍頭企業的拉動作用，我們國家奶業有今天，包括高端奶、乳飲料，如果沒有大企業率先的推動，恐怕它永遠成不了氣候。”

????在談到水牛奶行業的幾家知名企業時，陳教授補充：“皇氏這類企業擔負起了推廣國家奶水牛的工作，并起到了引領者的作用，也預示著奶水牛的發展進入了一個新階段。類似皇氏這樣的企業的出現，對于迅速拉動奶水牛行業的升級或者發展，應該是一個利好消息，是一個好的現象。如果有更多像皇氏這種的企業出現，對奶水牛行業的發展會起到更多積極的作用。”