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朝天門碼頭老火鍋:教你健康吃火鍋

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青島新聞網 2011-06-29 11:19:11  現有新聞評論    新聞報料

????火鍋是我國獨特的美食,進入21世紀以來,以重慶火鍋為先鋒的各式火鍋迅速開遍了中國的大江南北,成為了消費者日常餐飲不可缺少的一部分。那么,在火鍋產業迅速發展的今天,消費者應該怎么樣健康的吃火鍋呢,我們就此采訪了重慶火鍋百年老店“重慶朝天門碼頭”老火鍋的總經理黃總,就怎么樣健康的吃火鍋這一問題,給眾多的消費者提供一些借鑒。

????據了解,作為中國重慶火鍋的發源地,朝天門碼頭老火鍋()以其產業化、規模化、品牌化的定位和傳承百年的火鍋文化,以及倡導的“原滋原味老火鍋”的理念,使得“朝天門碼頭老火鍋”緊緊地抓住了消費者的心理,在今日成為重慶火鍋的代表品牌。

????葷素搭配 合理選擇

????火鍋菜品中,畜禽內臟類食品比較常見,伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用,動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝肺。所以,在選擇菜品時,應注意選擇。最好的辦法是,吃火鍋時,注意葷素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物,不僅能夠消油化膩,還能清涼、去火、解毒,是人體調補的“良藥”。

????蔬鮮肉熟 控制火候

????現在許多人吃火鍋的時候,覺得要吃鮮的,往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃,這種飲食習慣是不可取的。較好的方式是,先將肉類、魚類、海鮮下鍋,煮到五、六分熟時再放蔬菜,鍋開后再煮半分鐘左右,才開始享受美味。

????目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素,擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留,如果一涮即吃,有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康,還是犧牲口感,把食物涮熟透再吃吧。

????還要注意的是,蔬菜如果長時間在火鍋里煮,其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞,還會失去應有的鮮味。因此,如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養,還達到衛生要求,掌握火鍋“火候”是見不容易的事情。

????少喝老湯 保證健康

????許多朋友喜歡喝火鍋的湯,在這里要提醒的是,喝火鍋湯也是有講究的。由于動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解,過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,經肝臟代謝成尿酸,使腎功能減退、排泄受阻,誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水,以利尿酸的排出。喜歡喝湯的朋友也要趁早,時間涮得越久,湯中所含的有害殘留物,如亞硝酸鹽的含量就越高,由此患病的可能性就越大。

????不要吃的太燙

????每年入冬后,口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常,火鍋濃湯的溫度可達到120℃,如果取出即吃,很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人,復發機更會高出數倍,嚴重時還會誘發食道癌。

????此外,常吃燙食,還會破壞舌面味覺系統,降低賞味機能,長此以往還會影響食欲,誘發牙齒和上消化道疾病。因此,牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話,食物涼一涼再吃更健康。

????健康膳食 合理配搭

????另外,吃火鍋還應該記住一些基本的不能搭配的菜品,比如,羊肉和醋不要共食:喝白酒時不宜吃牛肉;涮蘿卜不要吃木耳,二者一起食用會導致皮炎;菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。不要貪圖涼快喝啤酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質在體內會轉化為尿酸,而啤酒則會把尿酸推到人體關節或軟組織,導致痛風,嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發癥的發生。此外,冷熱交互的食用方式,也容易使腸胃道受損。

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