????火鍋是我國獨特的美食，進入21世紀以來，以重慶火鍋為先鋒的各式火鍋迅速開遍了中國的大江南北，成為了消費者日常餐飲不可缺少的一部分。那么，在火鍋產業迅速發展的今天，消費者應該怎么樣健康的吃火鍋呢，我們就此采訪了重慶火鍋百年老店“重慶朝天門碼頭”老火鍋的總經理黃總，就怎么樣健康的吃火鍋這一問題，給眾多的消費者提供一些借鑒。

????據了解，作為中國重慶火鍋的發源地，朝天門碼頭老火鍋（）以其產業化、規模化、品牌化的定位和傳承百年的火鍋文化，以及倡導的“原滋原味老火鍋”的理念，使得“朝天門碼頭老火鍋”緊緊地抓住了消費者的心理，在今日成為重慶火鍋的代表品牌。

????葷素搭配 合理選擇

????火鍋菜品中，畜禽內臟類食品比較常見，伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用，動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。所以，在選擇菜品時，應注意選擇。最好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。

????蔬鮮肉熟 控制火候

????現在許多人吃火鍋的時候，覺得要吃鮮的，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣是不可取的。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

????目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

????還要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養，還達到衛生要求，掌握火鍋“火候”是見不容易的事情。

????少喝老湯 保證健康

????許多朋友喜歡喝火鍋的湯，在這里要提醒的是，喝火鍋湯也是有講究的。由于動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

????不要吃的太燙

????每年入冬后，口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。

????此外，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統，降低賞味機能，長此以往還會影響食欲，誘發牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話，食物涼一涼再吃更健康。

????健康膳食 合理配搭

????另外，吃火鍋還應該記住一些基本的不能搭配的菜品，比如，羊肉和醋不要共食：喝白酒時不宜吃牛肉；涮蘿卜不要吃木耳，二者一起食用會導致皮炎；菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。不要貪圖涼快喝啤酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質在體內會轉化為尿酸，而啤酒則會把尿酸推到人體關節或軟組織，導致痛風，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發癥的發生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使腸胃道受損。

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