早點檔主爆出雜糧饅頭 多系普通面粉添加香精色素制成

　　摘要：市面上售賣的玉米饅頭，很可能是由面粉混合玉米香精和檸檬黃加工而成。昨日，南都記者走訪白云區蕭崗附近農貿市場時，發現有部分早點檔存在類似“掛羊頭賣狗肉”的經營行為，有檔主甚至表示這種行為已是行業內的“潛規則”。

　　南都訊 記者張立璞 實習生 袁珊市面上售賣的玉米饅頭，很可能是由面粉混合玉米香精和檸檬黃加工而成。昨日，南都記者走訪白云區蕭崗附近農貿市場時，發現有部分早點檔存在類似“掛羊頭賣狗肉”的經營行為，有檔主甚至表示這種行為已是行業內的“潛規則”。

　　雜糧饅頭其實貨不對板

　　昨日上午，廣州白云區蕭崗附近一市場內。記者在一家包子鋪購買了一個所謂的玉米饅頭，對于該饅頭是用什么材料制作的問題，老板娘拍著胸口向記者保證“百分之百的玉米面”。記者嘗試后，口感上與普通白面饅頭并無太大差異，只是饅頭本身呈金黃色，可以聞到淡淡的玉米香味。

　　就是這樣的保證，同樣在附近經營早點檔口的老何卻告訴記者“這里面根本就沒有所謂的玉米面。”

　　老何在廣州經營早點檔口已經多年，他坦然向記者揭露了這些所謂雜糧饅頭就是普通面粉饅頭與食用香精加色素混合出來的產物。為了證明自己的說法，老何從自己的檔口里拿出兩個白色塑料瓶。老何說，這兩個就是制作玉米饅頭的添加物，分別是甜玉米香精和檸檬黃，其中甜玉米香精用來增加香味，而檸檬黃是為饅頭上色。在普通面粉中添加這兩種物質后，加工出來的饅頭就是市面上銷售的玉米饅頭了。

　　“不光是玉米饅頭，其他雜糧饅頭也都是這樣加工出來的。”老何說，比如說高粱饅頭，最簡單的辦法就是在面粉里加醬油和豆沙，這樣蒸出來的饅頭在顏色上就比較深。對于這些所謂的雜糧饅頭，一般老百姓基本上就是看顏色來分辨。

　　染色饅頭已是行業“潛規則”

　　在老何看來，現在這些普通雜糧饅頭很少有人會用真正的雜糧去加工制作。“我做了這么多年饅頭，到現在都不知道去哪里才能買到純玉米面，”老何說，最早的時候，他也不知道可以這樣做，當時想學人家做雜糧饅頭，就跑到批發市場去找玉米面，但走遍市場都沒有找到。最后有檔主聽他說了以后，就告訴他根本不用去找玉米面，只要在面粉里放這些添加劑就可以了。就這樣他也學會了這些所謂雜糧饅頭的制作方法，同時也知道了這個所謂的行業“潛規則”。

　　使用添加劑制作的饅頭是否對人體有危害？老何說，他所購買的這些添加劑都是食品添加劑，而且是最貴的品種。比如這瓶甜玉米香精，38元一瓶450克。而且在使用的時候，一般都把用量控制得比較少。當記者問他如何把握時，老何說，一般都會用掏耳小勺來取用，一次兩三勺，就可以做100多個饅頭了。正是因為添加劑用得少，所以一般人發現不了，就算拿這樣的饅頭去泡水也不會掉色。

　　而這樣的行為在老何看來并沒有任何問題。老何說，他們這樣做就和做面包、蛋糕是同樣的原理，而食品添加劑哪里都能買到。如果有問題，只能說他們賣的不是玉米面饅頭，準確說應該是玉米味饅頭。

　　　專家意見

　　“食品添加劑使用應該規范”

　　對于記者發現的問題，華南農業大學食品學院副教授杜冰認為，對于添加劑的用量，國家制定有相關的標準，只要不超出標準就不會有問題，而且是合法的。對于小商小販的不規范操作會不會導致添加過量，杜冰表示，添加劑不是越多越有效果，況且添加劑本身也需要拿錢去買，商家不會做虧本的生意。

　　食用這些含有添加劑的食物是否安全？杜冰稱，添加劑分為化工級、飼料級以及食品級，又有天然的以及合成的之分。級別不同，成分以及價格也會有很大差異。其中天然食品添加劑是最安全但是相對來說價格也最高的。而在實際操作中，如果不法商販使用非食品級添加劑，那么對人體就肯定是有危害的。