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世博園內山東魯菜館受追捧 孔府宴連夜補原料

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青島新聞網 2010-05-03 16:38:06 山東商報 現有新聞評論    新聞報料

????魯菜向被稱為八大菜系之首,而孔府菜又是魯菜的精品菜品,上海世博會自然少不了孔府菜的身影。昨天上午,記者來到世博園內專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”,這里作為原料的海鮮產品絕大多數都是從山東空運而來,在上桌之前至少要過三道“關”。“孔府宴”吸引了大量游客,以致主辦方不得不連夜補原料。

????世博園內魯菜受歡迎

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????飯店連夜補充原料

????昨天下午一點左右,記者來到

世博會方面專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”,雖然此時已基本過了飯點,但是進出“孔府宴”的食客還是絡繹不絕,大廳內人滿為患,僅有的兩個包廂也全都用上了。 “孔府宴”項目負責人趙洪文向記者介紹,世博會方面將國內八大菜系安排在世博園區核心地帶B06地塊內,八大菜系的菜館毗鄰,其中魯菜館“孔府宴”占了首位優勢。

????記者了解到,5月1日世博園正式開園以后,魯菜館的生意更是異常紅火。“為了迎接世博園開園,我們備下了不少原材料,可5月1日當天后廚還是用得光光的,沒辦法,夜里十二點,我們又緊急補了原料,為今天做準備。”趙洪文告訴記者,1日當天,116個餐位營業額達到了將近8萬元,在園區創下了紀錄。

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????海鮮從山東即時空運

????菜品上桌前過三“關”

????“孔府宴”的原材料是從哪來的?為了讓游客品嘗到正宗、新鮮的魯菜,“孔府宴”所用的海鮮原料基本是都是從青島、煙臺、威海等沿海城市空運來的,絕大部分調料作料也都來自山東,只有少部分時令蔬菜從上海當地采購。“孔府宴”項目負責人張波介紹。

????那“孔府宴”的菜品質量和安全又是如何保障的?“孔府宴”項目負責人趙洪文表示,魯菜從出產到上桌,中間至少要過三道“關”。“世博園內所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工,并殺菌消毒,這個過程中會對農藥殘留、瘦肉精等進行初檢,通過這第一道檢驗關口之后會加貼標簽,注明加工時間等信息。”趙洪文介紹,經過初加工的原材料運到世博園區倉庫時會進行第二次抽檢,通過之后才能到餐廳,而餐廳會在烹飪之前再進行一次檢驗。

????“不連產地的檢驗,烹飪原料至少要經過三道關卡才能上桌。”趙洪文表示。

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????園內的魯菜

????口味微調

????“游客用正餐首選魯菜館,首先是因為魯菜在歷史上名氣大,還有一個重要的原因,就是我們對菜譜進行了很好地整合……”“孔府宴”項目負責人趙洪文介紹,考慮到世博會接待的是來自世界各地的游客,因此“孔府宴”也對魯菜的口味作了微調。“魯菜向來重油、重色、重鹽,自從我們進入上海的市場以后,就一直在為口味的調整做嘗試,當然,這些調整都是微調,是在確保不失魯菜純正的口味之下進行的。”趙洪文這樣表示。

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