????新華網6月13日報道 一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是，三人當中有兩人并不是血緣關系。在追蹤三人同患癌癥的原因時，醫生發現這三人最常吃的食品是咸魚，這個食道癌，很可能和他們長期吃腌制食品有關聯。
????100多斤咸魚 2個月就“消滅”
????63歲的老宋，7年前退休之后唯一的愛好就是釣魚。幾乎每個星期他都要到附近的魚塘
釣上一天，一來二往很快結識了六合某魚塘的老板劉某，時間久了慢慢大家成為了朋友，后來發展到老宋每次去釣魚，劉某都會半賣半送給他好多斤魚。老宋回憶說，那時他每次從魚塘回來，都能有100多斤魚帶回來。
????就這樣，老宋家里的魚多得吃不完，怎么吃掉這些魚也成了難題。于是老宋和老伴開始腌魚，他搞來鐵絲，把魚一條條串上，從東到西，掛滿了整個屋子。從此，老宋就和妻子開始天天吃咸魚，有時100多斤咸魚2個月就能吃完，可是去次魚塘又有很多收獲，總覺得還是太多，就常常送咸魚給妹妹吃，于是一家三人都加入了吃咸魚的行列。這一吃就吃了5年。
????他和妻子、妹妹先后查出食道癌
????2006年的6月，老宋的妻子李某總感覺在吞咽食物時不適，有食物停滯、噎塞于食管中的感覺，去醫院做胃鏡一檢查，竟然是患上了食道癌，馬上做了手術治療。過了幾個月，老宋的妹妹在進食時也感到同樣的不適，去醫院一檢查，也是患上食道癌，而且已經到了晚期。2006年11月份，老宋也出現類似的癥狀，因為家中已經有兩人患上食道癌，他也開始懷疑自己，醫生建議他也檢查一下，開始的時候，他還擔心別人笑話他們一家三口都患上癌癥，后來在醫生的勸說下，老宋做了胃鏡檢查，果不其然，結果顯示他也患上了食道癌。
????發病元兇就是家中腌制的咸魚
????短短一年的時間，家中三人查出都患上食道癌，老宋覺得不可思議。中大醫院消化科副主任醫師毛翠華在詢問病史后覺得蹊蹺，如果說癌癥是有遺傳史的話，老宋和他的妻子也沒有血緣關系，這個解釋行不通。于是毛醫生開始詢問老宋的飲食習慣，當老宋把自己一家三口吃咸魚吃了五年的事情說出來之后，真相大白，原來這一家三口人發病的元兇就是這不起眼的咸魚了。
????長期吃咸魚是如何導致食道癌的？毛醫生解釋說，咸魚在腌制的過程中會產生一種亞硝酸鹽的物質，如果咸魚食用過量，亞硝酸鹽就會增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會在胃內變成亞硝胺，而亞硝胺就是強致癌物質。
????醫生的話
????致癌食物少量多次吃危害更大
????最新資料表明，高發的消化道腫瘤中食道癌居老三，除了和遺傳有一定關聯外，與飲食也有很大關系。如長期食用如下垃圾食品，燙的食物、腌制品、熏制品、燒烤食物、油炸食品等都可能致癌，因為這些東西都能把人體內的癌基因激活。
????毛翠華副主任醫師提出，這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛醫生告訴記者，日本北海道曾經是個食道癌高發地區，也是緣于那里的人喜歡吃腌制的食物，政府了解到和飲食有關聯后，立即號召不要過多吃腌制食品，果然最近幾年那里的食道癌發生率明顯降低了。
???吃腌制品請同時吃點這些食品
????專家建議，既然有研究表明，長期吃腌制品會誘發癌癥，那么如果一定要吃腌制食品的話，也可以稍加預防。有研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。
????此外，蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌臘制品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。 現代快報
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???日常致癌食物黑名單
????腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
????燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
????熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
????油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
????霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
????隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
????檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
????反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
????防癌食物可分為8大類
????1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等;
????2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等;
????3.堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;
????4.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等;
????5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等;
????6.水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果;
????7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜;
????8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。 (記者 崔玉艷 安瑩)
