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隨著“一次性筷子”的質(zhì)量問題不斷被曝光，很多餐廳開始啟用包裝精美的“三件套”作為替代品。內(nèi)含筷子、濕巾、紙巾的“三件套”每套收費１至２元。一直以來，很多消費者對就餐需要自己花錢買筷子和紙巾的做法頗有辭。實際上，這些消費者花錢賣來的“三件套”實際成本并不高，“
三件套”里隱藏著酒店驚人的利潤。
“三件套”要收費用
“最開始不知道這是收費的，有一次無意中看了消費清單后才知道每套還收了１元錢。”市民李先生在最初接觸“三件套”時，以為是飯店提高了服務質(zhì)量、免費提供的。直到看見包裝上寫著“每套收費１元”，消費者才恍然大悟，這些帶上包裝的一次性筷子、紙巾、濕巾也是需要埋單的。“就算是花錢買個放心吧。”市民張偉平告訴記者，最初發(fā)現(xiàn)“三件套”收費時，自己和家人、朋友出去吃飯，都會要求服務員“換成免費的一次性筷子”，后來考慮到免費筷子確實不衛(wèi)生，每人多花1元也不算多，就不再要求更換了。
餐館都愛這份“利”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前除了小吃店和部分中小餐館仍保留使用一次性筷子外，稍具規(guī)模的餐館大都使用帶濕紙巾的“三件套”。在居民區(qū)等地段，餐廳“三件套”的收費一般為每套一元，而在島城東部云霄路、燕兒島路、閩江路等繁華地段，“三件套”的收費標準為每套２元。
一家餐廳的老板告訴記者：“以前我們也進過‘三件套’，可來我們這的顧客大部分不愿意用，又換成一次性筷子了。現(xiàn)在規(guī)模稍微大點的餐館基本上都使用‘三件套’，憑空多出一塊兒利潤，誰都愿意用。”在結(jié)算價格方面，一些餐館也想出了賺錢的方法，由于很少有顧客事先問起，所以很多餐廳在封套上不印價格，如果有事先問的，就報價１元１雙，沒有提出異議的，結(jié)賬時就按照2元結(jié)算。
細算利潤相當高
經(jīng)營過一家火鍋店的劉先生告訴記者：“餐廳之所以喜歡用‘三件套’，除了給顧客有檔次的感覺和節(jié)省了清潔、消毒的成本外，最主要的原因還是‘三件套’給餐館帶來的驚人利潤。這還是通過正規(guī)渠道正常運作的利潤。”
一位在連鎖餐廳負責訂購一次性餐具的人透露，他們的8個連鎖店每天至少要消耗掉近萬件一次性餐具，每套進價0.30元、售價2元。以平均每天8000套計算，每天的“三件套”純利潤超過1．3萬元，每月近40萬元，僅此一項，全年利潤就在500萬元左右。
收費是否合情理
對于“三件套”的收費，市旅游飯店協(xié)會秘書長吳元吉認為，筷子作為餐飲企業(yè)服務的基本工具，其成本早已經(jīng)包含在餐飲食品的費用中，不應該另行收取顧客費用，以此獲取巨額利潤更是不合理。顧客往往礙于面子被迫支付這筆額外開銷，作為理性的消費者，顧客應主動索要免費筷子。
吳元吉建議：“‘三件套’收費應該堅持兩個原則，一是明碼標價，在封套上或者餐館明顯位置標示；二是餐館應準備消毒的免費筷子，供顧客選擇。如果不具備這兩個條件，顧客可以拒絕支付‘三件套’費用。收取標準是否合理主要由市場決定，如果顧客能接受，收取就屬于合理的。”
（記者 李樹海）
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