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正當你津津有味地吃著肉丸子和鮮肉包子的時候，你是否想過這些肉陷兒可能會致癌？正當你往鍋里放肉餡時卻油花四濺，你是否會想到這些肉餡10斤就加了3斤水？據天府早報報道，四川成都一些肉餡非法加工窩點為了讓來源不明的豬肉顏色變的鮮艷，竟然向肉里添加致癌色素胭脂紅；還通
過冷凍的方式，將大量的血水吸附在肉餡里。
豬肉是如何經過加工變成色澤鮮艷的肉餡的呢？一名知情人士向記者講述了其中的內幕：由于這個作坊經常收購一些來路不明的豬肉，為了掩蓋變質豬肉的臭味、防止豬肉進一步腐爛，他們在豬肉上抹了大量的鹽或者加入防腐劑，然后放在水中浸泡，浸泡過后再放進配好色素的藥水上色，泡得發白的肉立刻變得鮮紅起來。同時，老板會大量注入“胭脂紅”色素，使肉的顏色看起來更為新鮮。
記者調查發現，雖然市場離加工點很近，但是肉店老板并沒有把加工后的肉餡直接拿到市場，而是將這些肉餡先放在墻角的幾個冰柜里進行冷凍�！斑@還不是為了加水！”一肉攤老板告訴記者，該加工點的肉先是用絲機切割兩次，然后將血水摻和在肉餡里面，再放到冰柜里經過冷凍，于是血水就被肉吸附了。他們在賣的時候，就將肉餡假裝拿到板上剁兩下就賣給顧客了，而顧客一般也不會發現其中的貓膩。“就通過這種冷凍加水的方法，10斤肉加上3斤水是沒問題的�！�
專家說法 胭脂紅致畸致癌
四川省食品及食品添加劑檢驗站站長黃明剛稱，按照國家GB27的規定，胭脂紅是禁止使用的。胭脂紅屬于一種化學合成色素，是從墨西哥的昆蟲Dactylopius球菌中提取出來的，如果長期食用對人體會有嚴重的危害，甚至會有致畸致癌，所以在肉食制品里是禁止使用的。
溫馨提示 如何辨別豬肉
那么，如何辨別豬肉是否添加了色素？又是否摻和了水？一位有著10多年賣肉經歷的攤主介紹說：正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手，煮熟后脂肪浮于表面；如果顏色過于紅艷，并且看起來不是很自然的豬肉或肉餡，則有可能是添加了色素的，“這種豬肉最好不要吃”。而對于肉里是否注水或者摻水的最簡單辨別方法，就是用手指按壓豬肉后，凹陷是否立即恢復，如果不能馬上恢復并且過于濕潤的豬肉，那么就有加水的嫌疑。陳東
責任編輯：屠筱茵
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