很快就要到6月1日了，這一天是國際兒童節，人人皆知；但這一天，同樣也是一個對人們健康至關重要的世界性的節日———世界牛奶日，這個節卻很少有人知道。
溫家寶曾說：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶！”
牛奶與健康的關系，許多人已經很清楚，“牛奶＋雞蛋”正逐
漸走上人們的早餐桌。當我們為煙臺人飲奶意識提高欣慰時，仍看到絕大多數人對牛奶的了解還僅停留在比較淺的層面上，受經濟條件、生活習慣和健康意識等因素的影響，相當一部分人還無法做到天天飲奶、科學飲奶。
10日，記者走上街頭隨機采訪了20位市民，七成受訪者缺乏科學的飲奶知識，更有相當一部分人因“太忙”、“家庭條件不允許”、“不習慣”等，不能保證最基本的“一天一袋牛奶”。
“白色革命”緣何掀起
曾經，煙臺人實現溫飽后，早餐依舊沿襲著稀飯咸菜、油條豆漿等傳統飲食習慣，那時人們對均衡、科學的膳食結構還沒有很強的意識。
一組數據顯示，2004年煙臺城鎮年人均鮮奶消費45.82公斤，奶粉0.12公斤，酸奶3.62公斤；煙臺農村年人均消費牛奶及奶制品10.73公斤。僅就煙臺城鎮人均消費量而言，就遠遠低于世界年人均奶制品消費量100公斤，一些發達國家人均消費量則達到200－300公斤。
煙臺奶制品消費極不平衡：其一，地區差異大。牛奶消費主要集中在城鎮和農村特殊群體，大多數農村居民消費量還很低；其二，人群差異大。兒童及中小學生飲奶量相對較多，而成人、老年人則相對較少；其三，品種單一。消費純牛奶相對較多，而對于奶酪、黃油和酸奶等奶制品消費量則很少。 近年，從國家到地方，從媒體、相關部門到生產流通企業，掀起了一場呼吁全民飲奶的“白色革命”，推廣學生飲用奶計劃和全民飲奶計劃。
“白色革命”緣何掀起呢？據專家介紹，牛奶被公認是一種比較理想的完全食品，含有能促進人類生長發育及維持健康水平的幾乎一切所需的營養成分，包括鉀、鈣、磷等12種必要的礦物質元素，以及脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等營養物質。
中國人大多數都缺鈣，每人每天需要800毫克鈣，而人們的伙食里僅有500毫克。每人每天補足一袋牛奶，則正好補齊了，人們應終生喝奶。外國很多人高大健康，從某方面講就是因為他們喝奶喝得多。
最典型的是日本，二次世界大戰前，日本人大都個子矮，而現在同齡的日本中小學生，超過北京的孩子，比廣東、福建人高得更多。二次大戰后，日本政府每天給中小學生每人供應一袋牛奶，就因為這么一袋牛奶，日本人一代比一代高，現在超過了中國人，所以日本講“一袋牛奶振興一個民族”。同為發展中國家的代表印度，推行“白色革命”后，國民平均壽命延長了12年。
七成受訪者不能科學飲奶
近年，在社會各界人士大力倡導下，煙臺人的飲奶意識已有很大提高。但是，煙臺人能夠科學飲奶嗎？掌握飲奶最基本的知識嗎？是否能保證天天飲奶？
帶著這一串疑問，記者走上市區街頭隨機采訪了20位市民，結果發現幾乎所有受訪者都知道飲奶有益于健康，但70%受訪者卻回答不出如何科學飲奶。
對于“飲奶需要注意什么？”、“如何根據不同人不同特點，選擇不同品種奶制品？”等問題，絕大多數受訪者都說不出來，只有少數人能回答出一些科學飲奶常識。調查中，有相當一部分受訪者表示，因“太忙”、“經濟條件不允許”、“不習慣飲奶”等原因，難以保證一天一袋牛奶。
記者還發現，許多受訪者在選購牛奶時存在“誤區”：
誤區一：空腹飲奶
芝罘區某機關工作的張先生很自豪地說，由于工作很忙，他現在非常重視自身的健康，天天飲奶，每天起床第一件事就是喝一袋牛奶，已堅持一年多了。
專家指出，牛奶不可以空腹飲用，因為牛奶中一部分蛋白質就會轉化為熱量。而且空腹時胃腸蠕動快，喝進去的牛奶在胃腸中停留時間太短，營養素來不及充分吸收。
誤區二：喝散裝奶
家住市府小區的李大娘告訴記者，她習慣打“散裝奶”，有一輛白色面包車定期到小區內送散裝牛奶，每當送奶車來時都會吹口哨，許多老人、婦女聽到口哨后都下樓買奶，有時還要排隊，回家煮沸飲用。李大娘說：“散裝奶看起來很純、很厚，又新鮮，價格也不太貴，燒開了就消毒了唄，應該沒問題。”
專家指出，牛奶含有豐富的營養物質，但也是細菌極易生長繁殖的天然載體，在牛奶的生產過程中如果不按照嚴格工藝和采用先進的生產設備，就不能生產出新鮮、衛生、營養豐富的牛奶制品。由于散戶飼養奶牛的環境衛生條件差、規模小，許多不具備防疫保障措施，奶牛易帶病產奶，牛奶又未經過消毒加工，既不能保全牛奶中的營養成分，又不能保證牛奶的衛生品質。另外，在售賣過程中又未必能科學保存牛奶，導致細菌大量、快速繁殖，造成污染，所以消費者不要飲用散裝奶。
誤區三：“乳飲料”當牛奶喝
接受采訪時，市民賈女士手中正拿著兩袋剛給孩子買的“牛奶”。記者一看，她手中的奶是“乳飲料”而非“純牛奶”。對此，賈女士表示一直不清楚二者有何區別，孩子愛喝，她就當成“牛奶”買，認為孩子天天喝奶是一件好事。
專家指出，一些乳飲料或乳酸飲料，故意在包裝上將“乳酸奶”、“牛奶”標識得大大的，而將“飲料”或“飲品”兩個字縮小，讓消費者在選購時發生錯覺。實際上，二者相差甚遠，含乳飲料中牛奶的含量一般都很低，它的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，營養成分與純牛奶差很大。
港城牛奶市場硝煙彌漫
近幾年來，煙臺奶業發生著翻天覆地的變化，單從市場上奶制品的種類來講，就從最初單一的瓶裝散奶和奶粉，逐漸發展出袋裝奶、盒裝奶，直至現在的酸奶、加鈣奶、乳飲料、奶酪和奶片等等。
目前，市場上液體奶大致可分為兩種類型：一種是超高溫消毒牛奶。采用135－137℃高溫滅菌，將原料乳中的微生物全部殺死，超高溫滅菌奶不需冷藏，常溫下保質期少則30天，長達兩、三個月，這種牛奶比較適于外出攜帶，以外地在煙銷售的品牌為主；另一種是巴氏滅菌奶，本地廠家生產較多。消毒方法一般是在70－80℃瞬間滅菌，原料乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，而且并沒有百分之百地殺滅非致病菌，保質期一般為3天至7天，保存溫度也較嚴格，不超過4℃。
據煙臺市畜牧局統計，截止2005年底，煙臺市存欄奶牛7.5萬頭，牛奶產量達到26.4萬噸。目前共有乳品加工企業十幾個，其中年設計加工能力過萬噸的企業有5家。目前，雀巢、光明、完達山等著名企業都在煙臺建立了收奶點。
雖然本地乳品加工企業發展迅速，但受生產規模、新產品研發、包裝更新和宣傳等限制，一直基本處于地產地銷。在煙臺市場上，面對蒙牛、伊利、光明等外地牛奶業巨頭搶灘，大部分市場份額基本都被國內外乳品巨頭企業和周邊城市乳品企業所占領，而本地企業只能在夾縫中求生存。
記者走訪煙臺奶制品市場發現，外地奶的品種多、價位高，大多流向超市、商場，有的還自己建起專營店；本地奶品種相對少、價位較低，除幾個較具實力的品牌外，多以街頭奶攤銷售為主。
據介紹，煙臺的地理位置和氣候條件都非常適于奶牛的生長繁衍，同時盛產玉米、花生、小麥、地瓜，奶牛的飼草飼料資源豐富，甚至外地奶業巨頭頻頻來煙收奶。隨著人們飲奶意識的逐步提高，市場消費空間也正不斷擴大。然而，煙臺本地至今無一家在省內、國內叫得響的真正意義上的龍頭企業。
有關人士預計，2020年前，我國奶類人均占有量有望達到每人每年40公斤，奶類總產量將居世界第3位，次于印度、美國，步入奶業大國的行業。這意味煙臺牛奶市場未來存在巨大消費空間，新一輪激烈競爭正拉開序幕。
采訪中，許多牛奶企業和消費者呼吁，希望晨報能夠搭建一個平臺，形成相關部門、專家、企業、媒體和消費者互動，通過名優企業展示，推薦放心品牌，普及科學飲奶知識，從而引導市民消費，讓百姓明明白白飲奶，推動煙臺乳品市場健康發展。
責任編輯：屠筱茵
