| 這些年很少再自己鹵制年貨了，原因是怕麻煩，當然，最主要的就是有現成的買，一個熟肉制品禮盒，一應俱全，啥也不缺。雖是如此，熏魚我家還是年年要做的，當然了，不是我做，這可是我母親的那手好菜，記得每年的正月里，每每有親朋來訪，必上這道菜，客人吃后必是贊不絕口。 &
nbsp;主料：鲅魚2條 調料：八角5粒、蔥段、姜片、醬油（用量必須能沒過主料）、料酒、白糖、味精各適量。 制作：1.鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾（留做他用），取魚中段頂刀切成0.7cm厚的片，撒上適量的鹽入味備用。2.制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。 3.坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時。 4.將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。蔡曉陽
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