“小鍋貼”謀求國際化——— 看青島鍋貼的“迪拜模式”
提起青島鍋貼，青島人耳熟能詳：海鮮鍋貼、三鮮鍋貼等品種，外焦里嫩，口味獨特。青島鍋貼有限公司把小鍋貼做成了一個品牌，而今青島十大名吃、山東名小吃、中華名小吃，三大榮譽集于一
身。 更令人稱奇的是，青島鍋貼不僅香飄島城，還在阿聯酋越做越大。青島鍋貼有限公司辦公室主任邢開山告訴記者，目前青島鍋貼在阿聯酋已有兩家店，其中迪拜分店是中東地區最大、裝修最豪華的中餐館。小鍋貼火在島城，走出國門做得更紅火。據悉，該公司還打算在中東地區繼續擴張，其迪拜經營模式正逐漸成為中國餐飲在中東地區的成功經驗。
作為一家民營餐飲企業，何以有如此魄力到國際市場打拼？又有哪些秘訣使該企業在阿聯酋越做越火？這些問題的答案對于正在尋求海外發展機遇的企業來說，或許會有一些借鑒意義。
從“青島風”到“中國風”
跨國經營對于企業塑造品牌來說有著積極的意義，這也是從小名牌到大品牌再到國際品牌的必經之路。市外經貿局近幾年采取各項有力措施，鼓勵島城企業走出去，積極開拓國外市場。
青島鍋貼有限公司是我市第一家到海外開店的餐飲企業，而且目前為止該公司也是獨此一家。盡管在宣傳上一直低調，但是青島鍋貼的海外雄心已經通過實際行動不斷顯示出來。早在2000年，青島鍋貼有限公司就開始了走出去的步伐。董事長邢學智先后到歐美和澳大利亞等地考察，最后結合各地市場特點，選擇了阿聯酋作為切入點。之所以選擇阿聯酋是因為當地有大量的中國人生活、經商，消費群有保障，另外中國駐阿聯酋大使館給予了很多幫助，堅定了企業在那里打開國際市場的信心。
2000年6月6日，具有標志意義的第一家海外分店———阿聯酋“中國風”餐廳在莎迦落成。正如該店的名字一樣，青島鍋貼在阿聯酋刮起了一股“中國風”。盡管此前國內已有一些個體從業者在阿聯酋開辦了小規模的中餐店，但無法和“中國風”餐廳相比。不過這家店的經營情況起步階段并不如意，“水土不服”等癥狀逐漸暴露出來。好在邢學智是一個意志堅強的人，在困難面前并沒有退卻，而是不斷研究當地人的飲食習慣，讓青島鍋貼的口味國際化，不但滿足華人的需要，還用當地的特色海鮮等創造出新菜品，逐漸度過了國外創業的“磨合期”。
青島鍋貼的這家分店和后來在迪拜開辦的中國海餐廳相比，規模和效益都要小些，但是“中國風”餐廳是青島鍋貼的第一家海外分店，具有投石問路的探索意義。邢開山現在談起“中國風”仍充滿自豪，他說：“我們董事長的決心就是把青島鍋貼做成跨國型的餐飲企業，不求最大，但求穩打穩扎，步步為營。”在以后的海外戰略中，青島鍋貼基本上遵循了這樣的思路，并且逐漸形成了一個在中東經營餐飲業的新模式———“迪拜模式”。
“中國海”奠定中東攻略
2003年12月22日，青島鍋貼在阿聯酋的第二家分店開業了，它標志著青島鍋貼有限公司在阿聯酋的事業進入了收獲期。
為了建設這個在中東目前最大、最豪華的中餐店，董事長邢學智從國內選擇木材等建筑材料，用了20多個集裝箱運送裝飾材料到阿聯酋，目的就一個：該店的裝修一定要突出中國特色。經過近八個月的緊張施工，古色古香的中國海餐廳終于在迪拜落成了，投資400萬元，營業面積1200平方米。無論規模還是裝修檔次都是當地中餐店“老大”。該店開業后，不光中國人愛光臨，國外食客也逐漸喜歡上了這一獨特的“青島制造”。目前每天的上客量中，已經有一半以上是國外食客，拓展了中餐店的消費群。在接受記者采訪時，邢開山表示，“目前我們又在進行新店的選址工作，爭取短時間內再開一家分店。”而根據記者了解，嘗到甜頭的青島鍋貼有限公司目前正在阿曼等中東國家選址，一場“中東攻略”正在緊鑼密鼓地進行中。
中國海餐廳的經營模式———“迪拜模式”正成為青島鍋貼海外事業發展的法寶。總結中國海餐廳成功的經驗時，邢開山反復表示，選好店址最重要。青島鍋貼在走出去過程中，先后考察過美國、澳大利亞、法國、加拿大、意大利等國家，雖然這些國家消費能力高，但是總的物價水平也較高。而選在阿聯酋，物價水平相對較低，但居民收入較高，另外該國不收經營稅，中國人也很多。這對發展餐飲業很有利。
除了選擇店址，如何調整菜品結構，實現入鄉隨俗也很重要。阿聯酋的海鮮十分豐富，因此海鮮味的鍋貼很受歡迎。廚師們經過反復嘗試，不斷豐富鍋貼的品種，做到了中外食客口味皆宜。為了吸引國外客戶，店方最初采取了請君免費品嘗的措施，結果不少客人一吃就上癮，青島鍋貼的知名度不斷擴大，顧客越來越多。
而今，中國海餐廳已經成了中國人在迪拜吃中餐的首選店，同時也是國外食客了解中國餐飲文化的一個窗口。青島鍋貼正乘風破浪，逐漸在中東中餐行業站穩腳跟并不斷謀求更大發展。
“迪拜模式”的背后
青島鍋貼的經營現狀可謂“墻內開花墻外香”。該公司從1996年開始開設連鎖店，目前在青島一直維持7個直營連鎖店的規模，沒有接受加盟店。這引起島城餐飲界關注：難道是企業不想在國內做大？
根據記者了解，除了怕加盟店不易管理，管理不好會砸招牌等表面原因外，企業深層用意是，該公司在海外的經營業績堅定了其走出去的信心，且經營路線已經開始轉向以海外為主。如今，青島鍋貼董事長邢學智一年中有七八個月是在迪拜打理生意，這也是該公司扎根海外的一個信號。另外，青島鍋貼和其他特色小吃一樣，在本土擴張中必須注意規模和效益的良性關系，如果一味擴張或許就會重復一些品牌盲目做大帶來的負面后果。
客觀分析，青島鍋貼“迪拜模式”的成功已經堅定了其海外發展的決心，在國內的大本營今后仍將維持現狀，而把主要精力投入到海外市場的開拓上。這是小鍋貼走上國際化之路的必然選擇。本報記者 劉紅星
