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27日，省衛生廳衛生監督所通報近期對省城9家餐飲單位生產的油條抽檢情況，結果顯示油條中的鋁含量全部超標，最高的超過國家標準近7倍！
近日，省衛生廳衛生監督所對山東政協大廈、山東好地方商務酒店、歷下萬嘉隆永和豆漿、濟南市糧食局歷下分店文化東路糧油食品店、山東金馬大廈、山東黃河職工培訓中心、
山東建工培訓中心、山東華能大廈、濟南珍珠泉賓館9家餐飲單位的油條進行抽檢，結果顯示油條中的鋁含量全部超過國家標準（國家面制食品中鋁限量應≤100mg/kg）。抽檢油條中鋁含量最高的達到774mg/kg,是國家衛生標準的7.74倍。通報稱，造成油條中鋁超標的原因主要是，加工者在制作過程中過量添加含鋁食品添加劑（鉀明礬和銨明礬）及其他復合添加劑。
省衛生監督所專家表示，鋁并非人體需要的微量元素，而是對人體健康有害的食品污染物。多項研究表明，從食品中攝入過量的鋁，可以干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈，記憶衰退。攝入過量的鋁，還能置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化癥等。世界衛生組織和世界糧農組織曾多次對食物中的鋁進行安全評價，并于1989年正式將鋁確定為食品污染物予以管理。
省衛生廳衛生監督所要求餐飲單位首先選用自然發酵法制作油條，若使用食品添加劑，必須按照有關要求，嚴把進貨關，索取有效的衛生許可證和檢驗報告。在使用食品添加劑時，盡量使用無鋁添加劑；若需使用含鋁食品添加劑，必須按標簽說明書要求嚴格添加，控制使用量，以防鋁超標對人體健康造成危害。
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