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新華網山東頻道9月21日電（記者
董振國）聞名全國的“德州扒雞”，如今將統一制作標準。近日，《五香脫骨扒雞通用技術條件》和《五香脫骨扒雞生產加工規程》兩項山東省地方標準通過專家審查。
聞名全國的名吃“德州扒雞”，全名是德州五香脫骨扒雞，最早出現于清代光緒年間，距今有三百多年的歷史。
與“卓子山熏雞”“道口燒雞”并稱為中國“三雞”。近年來，一些小加工作坊為謀利，不惜降低質量粗制濫造，使“德州扒雞”的名聲受到影響。由于沒有統一的加工技術標準，使質量監管難有依據。為提高“德州扒雞”的標準化水平，維護這塊“金字招牌”，德州市質量技術監督部門對加工五香脫骨扒雞的企業進行了大量調查，據此研究制定了五香脫骨扒雞地方標準。
據了解，這兩項標準對五香脫骨扒雞的感官指標、理化指標、微生物指標進行了細致的規定，同時還對生產五香脫骨扒雞所需的環境、設備、原輔料、生產工藝流程及操作規程進行了嚴格的限定，具有較強的科學性和實用性。（完）
責任編輯 原霞
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