| 我國民間使用鐵鍋、鐵鏟烹調的飲食習慣蘊含著一定的科學道理。因為，鐵鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過程中容易產生鐵的細末，加上鍋內食物產生的特有的醬汁，會促進這些鐵末滲透到食物中，從而人們食用食物的同時補充了鐵元素。因此，使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，對于預防缺鐵
性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。 但是，使用鐵鍋時，鐵的溶出量不易控制，同時吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。 因此，我們在選擇預防缺鐵性貧血的措施時，不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。預防缺鐵性貧血的措施，應該多吃富含鐵的食物。 動物血是補充鐵元素既經濟安全，又營養豐富的食品。如豬血制成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量，而100克蛋黃和100克豬瘦肉中鐵的含量分別為6.5毫克和1.5毫克，均低于豬血，而膽固醇和脂肪的含量又高于豬血，因此選擇吃血豆腐為補鐵更佳。劉英華
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