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大酒店里每天客盈門（孫立 攝） |
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nbsp; 20年前，朋友造訪，在家支張圓桌炒幾個拿手好菜那才體面；20年后，家庭聚會，去酒店訂個包間點幾個特色小菜圖個方便。20年間，越來越多市民走出家門去享受外出就餐的便捷，就在人們消費意識逐漸轉變過程中，一條條美食街培育成形，一家家海鮮酒樓拔地而起。
借盛筵海參漲身價
海參是青島中高檔筵席中的代表菜，海參價格也成了中高檔餐飲行情的“風向標”。2003年，干海參進貨價一公斤1400元，而今年已飆升至4600元，海參價格三倍的增速與我市高檔餐飲業快速發展不無關系。
統計顯示，從2003年至今，我市餐飲市場一直保持了快速增長趨勢。今年上半年，餐飲零售額實現48.6億元，預計全年我市餐飲零售額將突破百億元大關。
海鮮街吸引八方客
夏季的云霄路美食街是外地游客品嘗青島海鮮的一個“據點”。“云霄路主要顧客是商務人士和游客，尤其旅游季節，團隊游客應接不暇，一天要翻臺兩三次。”云霄路海島漁村大酒店總經理黃豪告訴記者，海鮮酒樓在云霄路格外有市場，外地游客就餐，常常是海鮮要樣樣嘗個遍。經貿委統計數字也顯示，由于旅游市場的拉動，酒店內海鮮菜的銷售量占到所有菜品的六成以上。
賣海鮮利潤比普通菜品更豐厚，于是云霄路上近八成的酒店都改頭換面，店面做的都要跟海“沾親帶故”。
高檔餐飲四面花開
海夢圓落戶城陽；陽光佳日海鮮大世界進軍李滄；小紹興扎進黃島；良友大酒店則相中了李滄……上半年，我市高檔餐飲企業頻頻出擊。數據顯示，良友大酒店、勇麗美食城、陽光佳日、小紹興、海夢圓、怡情樓等企業，共發展連鎖店24家，規模達到8萬多平方米，輻射七區三市，年零售額達5億元左右。
“高檔酒店店面選擇以東部商務圈為中心發散，不需要開在繁華街道，這就需要菜品、服務都得專業有特色。”良友餐飲董事長梁永建告訴記者，同是做高檔餐飲，在不同區域店面的定位也不盡相同。
房地產商出手掘金
動輒就打造數千平方米的“巨無霸”高檔酒店，已令不少地產商為之動心。梁永建說，目前有不少投資商業地產的大鱷們開始涉足高檔餐飲市場，他們有雄厚的資金做后盾，無論從擴張實力還是采購資金，這是從小做大的餐飲企業所望塵莫及的。來自外部的壓力已使現有高檔餐飲企業感到緊迫，如何把菜品、服務、管理做精，是高檔餐飲企業正在加緊研究的事情。（記者
劉蘭星） | 
