“今天吃什么？川菜？海鮮？還是日本料理？”下班時分，這樣的電話常會在你我的耳邊響起。現在青島人外出用餐早已是一種時尚和潮流。有幸生活在這座美食之城，我們的舌頭、我們的鼻子、我們的胃對于菜品的挑剔，是越來越厲害了。然而，當我們吃遍了川菜、東北菜、粵菜、淮揚菜、法餐、意餐、日餐的時候，舌尖上雖已溢滿幸福的味道，心里卻忍不住還冒著一絲絲的遺憾。究竟是哪里出了錯？或者，是否是因為我們錯過了什么？想想，再想想……是了，我們一直沒有提起魯菜，那個號稱是中國八大菜系之首、曾對中國北方各大菜系有著深遠影響的魯菜，竟然就這樣被我們忽略了。有人說那是因為“魯菜是那種很容易忘卻的朋友，見他的時候喜笑顏開，離開之后卻再也不會想念了”，果真如此嗎？想來未必。既然如此，我們就從今天開始關注魯菜吧，看看它究竟會給我們的舌頭和胃口帶來什么樣的味蕾艷遇。
主題詞名店、青島菜館、
“大宅門的故事”每次瞅著“青島菜館”，總會想起大宅門的故事。不是因著裝修得華美與精致，而是每次落座，總有一種清新的書雅之氣，淡淡的，像久違了的人見了熟悉的景。人說“事國菜不忘國籍，品老菜不忘歷史”，對了，原是這份或許連自己都未曾發覺的故鄉情在作祟。
青島菜，是魯菜之一。而說起青島菜，又自然首推“青島菜館”，菜正宗不說，連名字也起得清清白白，一目了然。正宗魯菜特色百年不變，一道“膠東大排翅”，一道“肉末燒海參”，不知虜獲了多少人的胃。南來北往地多了，帶來各種花樣吃食，但沒有了鎮地之菜，就像一個人沒了主心骨一樣，總會感覺不踏實，多多少少的失落。幸好，有智者有了先見之舉，讓我們得以在眼花繚亂的飲食世界，有了可以追本溯源的根。
青島菜館，正以它獨特的視角詮釋著前人的榮耀與夢想。
青島菜館正在上演的一個個“大宅門”的故事，除了到現在還在講述的之外，還有許許多多不該被遺忘的故事……
魯菜，正一步步侵入老字號的臺面，在昨天的記憶與遺忘之間，挑戰新的味蕾體驗。老字號，是豐碑。
主題詞烹飪大師、郭經緯、王秀庭似乎每一種菜系的昌盛背后都要有“人”在撐腰。魯菜也不例外，翻開塵封了的史卷，從一個個熟悉的名字中，我們可以讀到－－什么叫傳統、什么叫文化、什么叫老字號。而尚在我們身邊、耳熟能詳的無外乎那么幾人，郭經緯、王秀庭便是其中兩人。
1961年，16歲的郭經緯初中畢業后，對前途深感迷茫，就這樣在馬路上走著走著，卻意外地走進了廚師的隊伍，成為一代烹飪大師。從百年老店春和樓中走出的他，貫穿著對魯菜終生的熱愛。“單單基本功，我就練了10年。”正因為有如此深厚的功底，才能做到對所有菜品手到擒來。
“睜著眼炒一個菜比閉著眼炒10個菜要好。”這是郭經緯在40余年的烹飪生涯中總結出的被學員奉為經典的一句話，他說，既然做了，就要做到最好。自己的技術已日臻完美，他又開始琢磨了：為什么游客到青島來游玩仍要吃大眾菜，而不能品嘗到地道的青島菜呢？念頭一起，“青島菜館”應運而生，在快要被外來入侵者打得一敗涂地的時候，總要有英雄出場。他用大半生見證了魯菜的興衰成敗與老字號的創業艱辛。
而說起王秀庭，大家相對來說要熟悉許多。“去王朝的青島菜館吃飯不點王秀庭的菜，那等于白去！”這是眾網友對其人其菜的一致評價。作為郭經緯的徒弟，現年50歲的他也早已成為大師級人物。“青島該有自己的菜了！”這是見面他對記者說的第一句話。他說，青島有山有海，有著得天獨厚的自然條件，有著豐富的物質資源，為什么就不能創出讓人吃后回味無窮的菜品？為什么要跟著別的菜系屁股后面委曲求全？他不服輸，所以在魯菜的推新上頗費心機，所以要求“青島菜館”所有廚師一個月必須有兩次創新菜。“只有不斷發展著，我們才能站住腳，才能有一席之地。”
因為有了這兩位大師，我們的心可以稍微放寬了，因為有越來越多的人，奔著他們的名向魯菜涌去……
本版撰稿攝影滕晶
