下月《廣州市牲畜屠宰與肉品流通管理條例(草案)》將舉行聽證會，這也使得如何吃上放心肉的問題再次成為廣大市民關注的焦點。
昨日，廣州市某大型屠宰場負責人向本報記者披露了私宰豬謀取暴利的內幕，據了解，私宰肉通過偷稅漏稅、逃避檢疫檢驗、注水等途徑壓低了成本，但“私宰肉”并不比買“放心肉”便宜
，每頭私宰豬比放心肉竟多賺200元以上！“放心肉”也在競爭中節節敗退。對此業內人士呼吁，新規出臺后有關部門應該落實到實處還“放心肉”一個公平的生存空間。
僅注水就可多賺150元
據介紹，“私宰肉”非法所得存在以下幾個方面：首先在屠宰加工和稅費方面存在著40多元差距。正常情況下每頭毛豬要向國家納稅9.01元，交納檢疫費4~4.5元，屠宰加工費25元，而代辦公司的代辦費、運輸費為20~25元(如自行購毛豬、自行運輸，此項費用略低)，以上四項加起來為58.01~63.51元。而“私宰肉”每頭豬僅需支付15元左右的加工費及2~3元的運輸成本。
其次是在損耗方面存在差異。四大定點屠場的檢疫檢驗損耗率約6‰，即每千頭豬就有6頭左右的毛豬要被無害化處理，按每頭豬價值1000元計，平均每頭豬損耗費約為6元，而“私宰肉”根本就不存在檢疫檢驗損耗問題。
另外，瘋狂注水也增加了“私宰肉”非法所得。私宰點一般都會按照私宰經營者的要求對屠宰后的豬胴體進入注水，由于注入干凈的自來水不容易沾住豬的胴體，私宰點往往都采用魚塘水、井水加入豬血、豬尿等液體混合后再用農用噴射壓力泵注入，這樣既能沾住豬胴體，外表看起來也較新鮮。一般每只豬注水8~10斤左右是看不出來的，但私宰豬注水往往超過15~20斤，最高甚至可達30斤。按平均每頭私宰豬注水20斤、每斤豬肉7.5元計算，僅僅注水一項，一頭私宰豬就多賺取150元左右。
如此算來，私宰肉通過偷稅漏稅、逃避檢疫檢驗、注水等途徑，每頭豬竟比“放心肉”多賺200元以上！目前廣州市場每天銷售鮮豬肉量在1~1.2萬頭，而廣州市四大定點屠場日屠宰量只有3000頭左右，這就意味著這些大量的私宰豬肉流入了廣州市場。這既嚴重影響市民的身體健康，也造成了國家稅收大量流失，按每頭豬9.01元的稅費計算，一年廣州就流失稅收2600多萬元。
“放心肉”不斷萎縮
據了解，自1996年廣州市推行“放心肉”工程以來，“放心肉”與“私宰肉”之爭就從未停止過，然而由于成本差異太大，“放心肉”在競爭中節節敗退，不斷萎縮。三大肉聯廠的屠宰總量已從1997年春節前夕的8000多頭，銳減至如今的3000頭左右。究其原因，就是背后存在巨大的利益驅使。
業內人士指出，正在實施的“舊條例”在對私宰的處罰力度上明顯不足，僅對違法者處以違法所得的1~5倍以下的罰款，根本動不了私宰者的筋骨。在違法成本低、違法獲利大的情況下，地下屠宰場和部分零售商罔顧政府的政令和消費者的身體健康，鋌而走險進行私宰和售賣私宰肉，也造成了四大屠場以及廣大合法的肉品經營者和零售商在競爭中處于絕對劣勢，節節敗退。
對此，廣州市新修改的《廣州市牲畜屠宰與肉品流通管理條例(草案)》重新規定私宰行為的處罰條款，加大處罰力度，并規定私宰最高可罰20萬元。(游星宇
麥永強)
