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購買豬肉最好選擇冷卻肉
青島新聞網  2004-09-20 10:54:43 

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    如果你購買豬肉時,還認為剛宰殺的是最新鮮的,所以毫不猶豫的選擇它時,那么你嘗到的味道可能并不鮮美,而且安全性差。日前,成都一家生豬飼養加工公司的專家陳文忠告誡消費者:購買生鮮豬肉時,最好選擇冷卻肉。

    據陳文忠介紹,凌晨宰殺、清早上市的鮮肉,
一直被消費者認為是最新鮮的肉。而事實并非如此,動物被宰殺后身體會發生一系列變化,產生的熱量會導致肉溫升高,尤其在夏季,肉溫可達42℃,為細菌的過度繁殖提供了條件,從而使食物中毒的危險性增大。此外,剛宰殺的動物,肌肉纖維成僵直狀態,只有經過解僵、成熟過程后,氨基酸、肽類等風味物質才能形成,肉的味道才會鮮美。

    陳文忠說,現代家庭大都使用冰箱冷凍室來存放豬肉,但這并不科學。在低于零下18℃的環境中,細菌的生長繁殖被抑制,肉制品的安全性可得到保證。但由于肉組織呈凍結狀態,食用前解凍時,細胞中形成的冰晶會刺破細胞膜,造成大量細胞液的流失,影響了肉的營養價值和風味。

    陳文忠說,冷卻肉是在24小時內將肉溫降到0-4℃范圍內的生鮮肉,從屠宰到銷售大約要經過兩天時間,在此期間完成了解僵、成熟的過程。與熱鮮肉相比,肉食的衛生和安全性得到保障;與冷凍肉相比,冷卻肉未經凍結,不存在細胞液的流失,營養價值和風味較好。而且,由于其生產對環境工作場所衛生條件要求非常嚴格、投資較大,小商小販及小型屠宰場沒有實力達到規定要求,消費者可以放心購買。(新華社成都 記者劉海)

 特約編輯:LUCKY

 

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