改革開放以來，隨著我國人民收入水平的不斷提高和飲食結構的調整，全國乳品消費總量和人均牛奶消費量都快速上升，促進了乳品行業的快速發展，青島乳品行業起步很早，它在豐富人們的飲食、提高人們健康的同時，也孕育著巨大的潛力，從乳品加工企業到奶牛養殖戶，從奶牛良種培育到牧草種植，一
個長長的產業鏈條，串起了一個前景無限的產業。這個產業熱潮激蕩，帶給人們無盡的財富，也帶給人們無數的認知和思考。 朝陽產業蘊含無限風光
近期，農業部的一份報告顯示，我國大中城市奶類消費正在以保健食品轉向生活必需品，消費結構和方式出現了積極的變化。這一變化表明，今后一個時期，我國奶業將會有一個較大的增長空間。大中城市是商品奶和奶制品的主要消費市場，奶類消費在動物類食品構成中的比重有所提高，奶類消費在居民消費支出中所占比重穩步上升。
應該說，龐大的市場需求量，造就了乳業的大發展。全市目前每年人均牛奶占有量約為17公斤，這與世界每年平均人均占有量102公斤相差甚遠。有人算了一筆賬，按照市區固定人口220萬計算，要是有一半市區人口一天喝0.5公斤牛奶，則我市每年就需要生產牛奶20萬噸，需養殖6萬頭產奶牛。若現有人口人均牛奶占有量達到世界平均水平的話，每頭奶牛每年產奶6噸，則全市奶牛存養量需達到17.8萬頭，這些數字還不包括每年無法統計的流動人口。據不完全統計，全國市場銷售的液體奶1996年產量為51.9萬噸，2000年達到150萬噸，4年增長189％，平均年增長47.3％。我國乳品行業的產品結構調整已取得明顯成效，乳品消費市場不斷擴大。
過去，乳品加工基本上是奶粉加工，液體奶（包裝奶和酸奶）的生產和消費帶有很強的地域性，只局限在少數大城市發展。隨著技術裝備水平的提高，各種安全、衛生、保鮮、無污染的包裝材料得到廣泛應用，液體奶開始在中小城市市場走俏，由此帶動液體奶的消費出現跳躍式增長。在液體奶第一次有了全國統計數字時，其產量還低于其它乳制品的數量，而現在卻達到了1.81：1,增長速度遠遠超過了乳制品。隨著“一杯牛奶強壯一個民族”的口號日漸深入人心，我市對牛奶的需求量也將會再次產生一個飛躍。
液體奶市場的興起，還造就培育了一支完全適應市場經濟需要的鮮奶配送服務大軍，吸收安置了大量的城市富余勞動力，既繁榮了市場、便利了市民，也增加了就業機會。乳品消費市場的巨大潛力，引起了國內外乳業巨頭的關注。目前，我國共有外商投資乳品企業近50家，幾乎所有知名的跨國公司都來到中國建廠。青島以雀巢公司、新希望乳業、青島開開家食品有限公司、青島妙士生物工程有限公司、青島迎春樂食品有限公司等為代表的乳品龍頭企業，奶制品加工能力和規模已達到年加工鮮奶40萬噸。我市奶牛所食的食物都是植物性飼料，從奶源基地建設到市場終端網絡，已經形成了一條完整的產業鏈，傳統乳業成了名副其實的朝陽產業。
消費面不斷擴大，消費者年齡結構發生變化。以前奶類產品主要消費群為嬰幼兒、病人和老人，如今逐漸成為大中城市居民餐桌上的必需品。北京等地的抽樣調查顯示：嬰兒對奶類的消費只占整個消費面的19％，60歲以上的老人占28％，其他年齡段占53％。奶類消費方式趨向多元化，一方面講究營養和口味，另一方面由于生活節奏的加快，方便實用的乳制品消費量大幅度上升。市場的反饋也印證了報告的分析。大量乳品生產企業提供的數據顯示，近年來的市場情況一般都比過去的銷量猛增。
乳業帶來的農民增收，也許更能體現她朝陽產業的魅力所在，“寧養一頭奶牛，不種十畝薄田”，這是一句流傳在萊西農民當中的話，雖然樸素卻道出了近年來我市農村奶牛養殖的紅火程度。據測算，農民飼養一頭中等水平的產奶牛，年純收入可達四五千元。目前，市郊各地的奶牛養殖浪潮一浪高過一浪，我市奶牛存養量已達12.3萬頭，全市主要牛奶加工企業的生產能力年可加工牛奶40萬噸左右，隨著各區市農業產業結構的不斷調整，一批奶制品加工企業還在不斷嶄露頭角，規模也在不斷擴大。在市郊興起的牧草種植熱，也許更能從一個側面來證明奶牛養殖在農民心目中的地位，僅僅經過兩三年的時間，青島市郊的牧草種植量達到12萬畝，許多地方甚至把原來的秋種現場會改成了牧草現場會。正如有人說，青島已成為一個沒有草原的牧場。
乳業大戰究竟鹿死誰手
島城乳業市場一直是一個不甘寂寞的舞臺，世界最大的乳品企業雀巢來了，國內最大的乳品企業光明來了，國內最大的民營企業新希望集團也來了……“你方唱罷我登場”，這里面有強與強的對話，也有強與弱的廝殺，引用一位業內人士的話說，青島乳品行業當真是群雄逐鹿，烽煙四起。
2002年6月9日，青島開開加食品有限公司與上海光明乳業股份有限公司正式達成了乳品生產銷售合作協議，這個“1＋1＞2”的組合成為業界共同關注的焦點。
光明由此開始了在青島的擴張之路，但與眾多外地企業相比，光明更看重的是如何不經過千里迢迢的運輸讓島城消費者飲用上當日新鮮的光明乳品。讓消費者“新鮮每一天、把新鮮關愛送到家”，這是一個從上海傳出來的聲音，早已經響徹大江南北。其實，這個口號不僅是光明乳品優質新鮮的象征，也是光明乳業向乳業強企邁進的行動指南。
有需求就有市場，優質資源的整合和利用是成功的基礎。作為全國性的品牌公司，光明通過跟開開加的合作，給我們帶來了新鮮的專業精神，系統管理是邁入國際化企業的前提和全方位的基礎保證，光明的專業精神勢必會隨著光明與開開加的合作，給島城乳業界注入新鮮的血液。
接下來的是新希望，新希望在國內乳業市場頻頻出擊之后把目光鎖定在青島。新希望選擇的對象是當年在青島乳品市場上一統天下的老牌“帝國”———青島市奶業總公司。據透露，由該集團控股的四川新希望農業股份有限公司把乳業作為該公司近期和中期產業拓展的重要領域，并計劃用3－5年的時間投入資金10億元，拉動近20億元的社會存量資產，建成全國行業前列的乳品企業聯合體，用公司總經理黃代云的話說，他們正在努力構建一個新希望的長江乳業帶，用以坐鎮西南、輻射全國。
我國乳業生產及品牌帶有強烈的地域性色彩，由于體制等方面的原因，我國乳業總體起步晚，基礎薄弱，地區發展不平衡，加之低水平重復建設，生產不規范，競爭無秩序，使得我國絕大部分乳品企業缺乏核心競爭力。而新希望的策略就是，通過加快對原有資產重組，壯大經濟實力，引進人才和技術，提高新產品研發和牛奶質管水平，引進新的管理機制，激發企業多方面的活力，提高經營管理水平、加大開拓新市場的力度，提高綜合競爭力，達到搞活搞好企業的目的。
迎春樂公司自1998年涉足乳品加工業以來，短短幾年時間，由一個小型鮮奶加工廠發展成為青島市首家乳業集團化公司，形成了集“奶牛飼養、產品研發、鮮奶加工、物流配送、市場營銷”為一體的產業化體系，日加工能力達到280多噸，產品暢銷山東、江蘇、浙江等沿海城市，成為山東省大型乳制品加工企業之一。迎春樂以“市場經濟，一切為了顧客”為宗旨，全面貫徹“牢牢立足青島市場、穩固占領山東市場、逐步開發國內市場”的營銷方案，逐步擴大市場占有量。正如他們的一句口號“敢為天下鮮”一樣，迎春樂近幾年脫穎而出，成為島城乳業市場強有力的競爭者。
由于青島市場乳品需求量每年以15％－20％的速度遞增，伊犁、蒙牛等為代表的外地品牌紛至沓來，使得本已如火如荼的島城乳業市場爭奪戰更加草木皆兵。有業內人士用“諸侯割據”來比喻島城市場，可謂恰如其分。如此殘酷的競爭，究竟何去何從，人們還將拭目以待。
有人說，為應對加入世界貿易組織的沖擊，我國乳制品企業將加大兼并重組步伐。從20世紀90年代后期開始，我國一批有實力的企業通過股份制改建，兼并重組及強強聯合等方式組建了一批奶業集團。但盡管如此，我國乳品企業整體生產規模仍然偏小，即使是全國的十大乳品生產企業，與國外同類企業相比，仍屬于小規模。目前，世界排名前25位的外國乳品公司中已有13家進入我國，這無疑將對國內乳品企業造成強大壓力。面對這種形勢，國內乳品企業只有加大改革力度，進行企業兼并、重組，實行低成本擴張，以盡快提升企業競爭實力，才能不被國外企業擠垮，才能盡量保持國內市場份額。總體來說，2002年奶類供需仍存在缺口，缺口幅度與近兩年差距不會太大。奶業工作的重點應是增加奶源、加快生產標準和質量標準體系建設、促進奶業企業兼并重組、促進奶業的產業化進程，以提高我國奶業市場競爭力。
無論是外資還是內資，大家看重的無非都是青島這個有極大戰略意義的貿易橋頭堡，看重的是青島雄厚的奶源基礎和日益增長的奶業市場需求量，以及2008年奧運會孕育的巨大商機。雀巢公司依靠敏銳的嗅覺，采取了先入為主的策略，已經在青島扎根，競爭策略以產品出口為主，逐漸轉向內地市場，同時，在膠南已經投產的美國圣喬治乳業，又將采取什么樣的競爭策略，人們正拭目以待。
近幾年來，青島牛奶市場陷入了降價銷售、買贈銷售等相互殺價的惡性競爭之中，乳品企業雖然有快速的發展，目前已經達到30多家，但經濟效益大幅度下滑，今后的發展面臨嚴峻挑戰。同時，有專家預計，今后3到5年時間內，中國乳品行業將進行“大洗牌”，許多中小型企業會被市場無情地洗掉，最終留下的大多是大企業，部分市場、技術、管理好的中小型企業，想在殘酷的市場中立足，在夾縫中發展，難度也不小。所以，要整合資源優勢，變弱為強，在越來越激烈的競爭中求生存，應該是本地乳品企業現在迫切需要解決的。
奶農增收遭遇制約瓶頸
一方面是乳業大戰狼煙四起，一方面是奶牛養殖聲潮逐浪。人們沒有理由去懷疑奶業的巨大能量和潛力。但就在日前，記者從有關部門了解到，預計我市的奶農收入今年將基本持平，甚至有部分虧損現象。市奶業協會的專家分析，今年以來，由于受飼料漲價的影響，加之乳制品市場的競爭愈演愈烈，甚至競相壓級壓價，導致部分中小型乳品企業產品滯銷，從而波及原料奶價格下跌，導致奶農的利益受損。盡管由于目前牛價還維持在較高價位，奶農暫時還保持飼養奶牛的熱度，但奶牛價格已經出現下滑的苗頭。
分析資料顯示，當前的飼料價格上漲使奶牛養殖者的飼養成本顯著提高，每飼養一頭奶牛一天的飼料投入成本比上年同期增加了7.07元，據此推算，一個月就將增加212.1元，如果這樣的飼料價格維持到年底，每頭奶牛飼養成本將增加到2000多元，在鮮牛奶維持現行收購價的情況下，一頭奶牛的年利潤也就將下降2000多元，一般生產水平的奶牛和普通管理水平的牛場造成的損失將是顯而易見的。
在奶牛飼養成本顯著提高的情況下，要確保奶牛業持續健康發展，適當提高鮮奶收購價格是必要的。但情況恰恰相反，我市目前原料奶的銷售并不暢通，一些乳品加工企業為了維護自身的經濟利益，不僅沒有提高收購價，反而采取變相壓價、限收措施。目前，青島市的鮮奶價格較今年3月份一般下降0.1－0.2元／公斤，而且有些乳品廠開始拖欠奶農的款項，致使一些奶牛養殖場、戶的利益嚴重受損，大大挫傷了奶農的積極性。從表面上看，乳品廠有決定原料奶漲價的主動權，而這個權利卻受制于市場上的供求關系，近兩年我市袋裝鮮奶的供需狀況看似平穩，銷售市場一直被幾家大型乳品企業控制，但他們從未間斷過促銷活動表明，乳制品市場相對供過于求，乳品廠收購多余的鮮牛奶只能加工奶粉，再加上今年能源價位持續走高，造成乳品企業加工成本提高。
對此，專家分析，在當前乳制品市場競爭膠著的形勢下，乳品企業采取提高產品價格增加經濟效益是不可能的，從市場角度看，乳制品漲價只能是需求量有大幅度提高，或者是原料奶的產量大幅度減少，就目前而言，這兩條因素都不存在。
事實上，統計表明，我市的原料奶價格十幾年來一直維持在1.6－1.8元／公斤，而奶制品的價格在這期間卻總體翻了好幾番。原奶收購價得不到提高的原因是多方面的，近年來，一頭奶牛的純利潤基本保持在3500－4000元左右，這樣的利潤率吸引了我市越來越多的農民投資飼養奶牛，在消費市場有限的情況下，其結果也必然導致原料奶銷售受限。
這是市場規律所在。但是，另外一個很重要的原因是乳品企業無序競爭，使得許多企業采取壓價促銷的辦法來擴大其產品的市場占有率，要維持企業本身的正常運轉，就不得不對原料奶實行壓級壓價，由于我市原料奶的質量檢測都是企業行為，企業是原料奶質量唯一的評判標準，使壓級壓價的現象存在一定程度的普遍性，這種隨意性極強的鮮奶等級定價，使奶農則往往無可選擇。“說你幾級就幾級”，缺少第三方的標準。表面上看來，確乎是一個檢驗標準的問題；但背后，卻隱含著小農生產的經濟模式所淤結的致命傷痕。中國的小農經濟模式，決定了大規模生產的不可能。這種無序競爭雖然對城鄉消費者短期有利，但無形中把企業的生產經營成本轉嫁到了奶農的身上，嚴重損害了奶農的利益。
有專家提醒，應正確引導我市的奶畜生產。奶牛業生產只有緊密結合當地的資源條件和加工能力，遵循市場規律才能健康發展。近年來，有些地方政府官員，為了樹政績、樹形象，脫離實際，盲目的發動群眾一哄而上，帶來了原奶生產的局部過剩。同時，由于我市奶牛業整體水平不高，產奶量低，年均單產只有4000公斤左右，效益差別很大。因此，大力推廣科學技術、因地制宜、合理規劃，加強良種繁育已經刻不容緩。
也有業內人士分析認為，解決問題的根本途徑還應發揮專業協會的作用，合理解決生產與加工方面的矛盾。協會在聯系政府與奶業生產者之間、奶牛生產和加工企業之間有著不可替代的橋梁和紐帶作用，各級應積極創造條件，培植引導，充分發揮其職能作用，切實搞好服務，解決一家一戶辦不了、辦不好的事情。特別要協調解決好乳品企業與奶農之間的合作、交易、利益分配等具體問題，不斷提升我市奶牛業的經營管理水平。
